Kandungan
Brie adalah keju lembut, lembut dan hampir melekat yang berasal dari wilayah Perancis Seine-et-Marne. Menurut legenda, pada abad ke-8, Charlemagne mula-mula merasai keju brie dan langsung jatuh cinta. Brie dicirikan oleh permukaannya yang lembut, putih dan boleh dimakan. Perbezaan utama antara camembert dan brie (camembert adalah apa yang biasanya anda akan temukan di kebanyakan pasaran di Amerika Syarikat) adalah hanya saiz dan bentuk. Brie boleh tersebar di roti panggang, ditempatkan dengan daging dalam sandwich, dicampur dengan salad atau digunakan sebagai mengisi adonan untuk membuat banyak hidangan.
Arahan
-
Panaskan susu dan kalsium klorida kepada 32 ° C.
-
Apabila susu mencapai suhu yang betul, segera tambah mesofil, camembert dan budaya B. linnens. Masak pada suhu 32˚C selama satu jam. Lihat dengan hati-hati pada keju dan jangan biarkan suhu meningkat di atas 32˚C.
-
Tambah dadih selepas keju dimasak (matang) selama satu jam. Biarkan keju berehat selama dua jam.
-
Potong apa yang telah curdled dan perlahan-lahan tekan pada acuan keju. Resipi ini akan mengisi dua acuan seperti yang disenaraikan di atas. Biarkan cetakan di atas plat selama sejam.
-
Letakkan hidangan di atas acuan dan pasangkannya selepas sejam supaya keju terbalik di atas pinggan. Ulangi proses ini setiap beberapa jam, letakkan plat lain di atas dan putar acuan. Dalam beberapa jam, keju harus menyusut kurang daripada 5 cm tebal.
-
Letakkan keju dalam kotak pemanasan, atau simpan acuan pada waktu malam, tidak melebihi 12˚C.
-
Pada waktu pagi, keluarkan keju dari cetakan mereka. Keju harus meluncur dan masih mengekalkan bentuknya.
-
Tuangkan garam ke dalam hidangan untuk menyebar secara merata. Letakkan keju di atas garam dan kemudian pasangkannya supaya kedua-dua belah dimeteraikan dengan garam. Akhirkan dengan lulus tepi garam dan mengeluarkan lebihan.
-
Letakkan keju anda yang disediakan dalam colander yang telah dipotong agar sesuai dengan periuk plastik. Letakkan penutup pada periuk, tetapi jangan tutupnya, meninggalkan bukaan 1/2 inci. Simpan pot di tempat yang sejuk. Suhu ideal untuk brie matang ialah 12 ° C hingga 85% kelembapan. Periuk akan mengekalkan kelembapan, tetapi anda mungkin memerlukan peti terma atau peti sejuk untuk dapat meninggalkannya pada suhu yang dinyatakan di atas.
-
Selepas sepuluh hari, keluarkan keju dari periuk. Keju akan mempunyai kulit, permukaan lembut, yang merupakan kulit ciri brie. Pada ketika ini, bungkusnya di kerajang dan letakkan di dalam peti sejuk selama 20 hari lagi.
Bagaimana
- Brie adalah keju halus, jadi berhati-hatilah apabila mengendalikannya supaya tidak membatalkannya di tangan anda.
- Brie berlalu dengan cepat. Ia akan masak dalam tempoh 30 hari dan kelihatan seperti sup dalam tempoh 60 hari, jadi pastikan untuk menontonnya dengan teliti.
- Resipi 3.78 liter ini akan menghasilkan dua keju 10-cm, yang akan menjadi tebal hampir 4 cm apabila masak.
- Jika ini bukan kali pertama anda membuat keju dan anda lebih suka menggunakan budaya yang berbeza, anda boleh menggantikan budaya mesofil awal yang berbeza. Ingat bahawa anda memerlukan sekurang-kurangnya budaya Camembert.
- Sekiranya anda ingin lebih berhati-hati dalam proses pensterilan anda, tanya artis tato anda atau manicuris jika dia boleh mengocok peralatan anda dengan bayaran yang kecil.
Notis
- Sterilisasi dengan air mendidih, bukan alkohol. Di samping itu, anda boleh mensterilkan kain dengan melepaskan seterika panas di atasnya.
Apa yang anda perlukan
- 3.78 liter susu
- 1/2 sudu teh kalsium klorida
- 1/8 sudu teh mesophyll budaya (sebagai EZAL)
- 1/8 sudu teh P. Camembert
- 1/8 sudu teh G. Camembert
- Satu drop of B. linnens
- 1/8 sudu teh rennet
- 1/4 cawan garam
- Kerajang aluminium
- Mangkuk besar
- Termometer untuk gula-gula
- Pinggan mangkuk
- Pengikis plastik
- Periuk plastik
- Acuan keju berlubang (sekitar 10 cm diameter dan tinggi 20 cm)
- Kotak terma atau peti sejuk yang boleh disimpan pada 12˚C
