Kandungan
Sekiranya anda keliru antara memasak atau membakar masakan Itali, anda mungkin mendapati perkataan dan istilah yang tidak biasa yang tersebar di seluruh senarai ramuan atau arahan penyediaan untuk banyak resipi. Sesetengah merujuk kepada proses dan teknik, sementara yang lain merujuk kepada ramuan, jenis makanan, dan nama hidangan tertentu.
Terma Memasak
Pasta adalah ramuan biasa dalam banyak hidangan Itali dan biasanya disyorkan untuk dimasak "al dente." Diterjemahkan secara harfiah, ia bermaksud gigi, "Keras digigit," tetapi itu tidak bermakna pasta perlu rangup; ia perlu dimasak untuk memberikan sedikit rintangan apabila digigit.
"Fritto" bermaksud goreng atau goreng.
Sekiranya arahan meminta telur "imbrogliata", buat telur hancur.
Rujukan ikan dan daging
Pancetta sering dipanggil bacon Itali. Ia datang dari perut atau pipi babi dan mempunyai campuran lapisan dan lemak yang kurus. Pancetta boleh disembuhkan dengan garam, defumage atau penuaan, dan biasanya dijual digulung sebagai roll jeli.
Sesetengah resipi Itali memanggil baccala, iaitu cod kering yang direndam di dalam air untuk melembutkan dan menghilangkan rasa asin ikan sebelum menambahnya kepada hidangan yang enak.
Hidangan Itali Biasa
Walaupun nama kedengarannya eksotik, ossobuco hanya dikukus dengan tongkat daging sapi muda. Hidangan ini dimasak secara perlahan di dalam sos tomato dan disajikan dengan mi.
Genovese, sering dihidangkan di atas pasta, adalah rebusan daging sapi dengan sos tomato dan bawang.
Carpaccio merujuk kepada tenderloin daging lembu yang dipotong menjadi kepingan nipis dan biasanya berfungsi sebagai pembuka selera. Ia dihiasi dengan keju parmesan parut, kapers atau sos pedas ringan.
Antipasti, atau antipasto, bermaksud "sebelum mi" dan merupakan hidangan pembuka selera yang secara tradisinya termasuk giardiniera, campuran sayur-sayuran jeruk bersama-sama dengan pelbagai bahan dan sosis yang lain.
Cacciatore, seperti cacciatore ayam, merujuk kepada sos tomato dan sayur-sayuran di mana ayam atau daging dimasak.
Sekiranya anda membuat pasta karbonara, resipi itu akan meminta anda memainkan mi panas dengan telur mentah untuk memasak dan memasak hidangan dengan bawang putih dan daging panggang.
Marinara adalah bahan Itali dalam kategori sos dan sering digabungkan dengan daging, ikan, ayam atau pasta. Ia biasanya termasuk bawang putih, bawang, minyak zaitun dan tomato atau sos tomato.
Roti dan pastri
Bruschetta, makanan pembuka yang popular, dibuat dengan irisan roti roti Itali yang ringan dan meletakkan minyak zaitun, tomato cincang dan kemangi segar.
"Dolce" bermaksud manis, tetapi kadang-kadang merujuk kepada pencuci mulut.
Biscotti adalah biskut keras, secara tradisinya dimasak dua kali dan biasanya berperisa dengan anise.
Zabaione, pencuci mulut tradisional Itali, mengandungi kuning telur yang dipukul dan gula dicampur dengan wain manis seperti marsala atau pelabuhan.
Gelato adalah ais krim Itali yang mengandungi sedikit mentega daripada ais krim tradisional Amerika.
