Kandungan

• Nilai pemakanan millet
• Millet dan keperluan untuk sos
• Cara merendam millet untuk menyediakannya
• Merendam untuk membuat semolina dan penapaian

Millet adalah makanan keenam terpenting di dunia, tetapi di Brazil dan negara-negara lain, seperti Amerika Syarikat, makanan ini telah digunakan sebagai pangkalan makanan untuk haiwan atau burung. Ini mula berubah pada akhir abad ke-20, kerana nilai pemakanannya mulai lebih difahami dan dihargai. Ia boleh dimasak dengan cara yang sama seperti nasi, dengan atau tanpa sos sebelumnya.

Nilai pemakanan millet

Padi adalah makanan penting di negara-negara panas dan gersang di dunia, kerana toleransi terhadap panas dan kekeringan, yang membolehkan mereka berkembang di mana biji-bijian lain akan kering dan mati. Walaupun secara umum dianggap sebagai budaya sara hidup, atau "makanan untuk orang miskin", itu adalah bijirin yang sangat berkhasiat. Kandungan protein millet boleh mencapai 16%, dan mempunyai lebih banyak minyak per gram daripada jagung. Ia juga lebih mudah dicerna daripada biji-bijian lain, dan biasanya merupakan makanan pejal pertama yang diberikan kepada anak-anak.

Millet dan keperluan untuk sos

Sama seperti biji-bijian lain, mencuci millet dengan cepat sebelum memasak adalah idea yang baik, jika hanya untuk menghilangkan kanji longgar yang dapat membuatnya sangat melekit ketika dimasak. Tidak ada keperluan wajib untuk merendam millet. Tidak seperti sorgum, ia tidak mengandungi tanin pahit, dan tidak seperti quinoa, ia tidak dilindungi dengan saponin yang tidak menyenangkan. Namun, tidak ada alasan untuk tidak merendamnya, dan banyak persediaan tradisional bermula dengan cara itu.

Cara merendam millet untuk menyediakannya

Merendam millet semalaman dalam air sejuk, atau selama satu jam di dalam air panas, mempercepat proses memasak. Walaupun kecil, biji millet mengambil masa sekitar 30 minit untuk dimasak dalam air mendidih. Ia lebih sedikit masa daripada beras perang, tetapi lebih ketara daripada beras putih bijirin panjang. Sos semalaman dapat mengurangkan masa memasak hingga sepuluh minit. Sosnya juga membolehkan keseluruhan millet ditambahkan ke dalam adunan roti, yang sebaliknya tidak akan dibakar dengan betul.

Merendam untuk membuat semolina dan penapaian

Merendam biji-bijian cukup lama untuk memulakan proses percambahan, dan kemudian mengeringkannya untuk memasak selepas itu, menghasilkan produk yang dimasak separa disebut semolina. Ia lebih berkhasiat dan lebih mudah dicerna daripada biji-bijian yang tulen, kerana proses percambahan mula melepaskan gula dan nutrien yang terdapat di dalam biji-bijian. Sekiranya proses itu dilanjutkan, sehingga biji-bijian mulai tumbuh, hasilnya akan menjadi malet malt. Malt akan diperam dengan cepat, dan dapat digunakan untuk menyiapkan bubur, roti fermentasi rata atau untuk membuat bir.