Kandungan
Tindakan menyegel sering digunakan sebagai alat untuk menjaga jus daging dan, pada masa yang sama, memberikan rasa karamel dan tekstur yang sedikit renyah di bahagian luar. Namun, apabila proses ini dilakukan pada fillet ikan tanpa tulang, kulitnya akan dikeluarkan. Medium memasak ini dilakukan dengan api yang tinggi dan mesti dilakukan dengan cepat agar daging tidak kering. Ini adalah proses yang mudah untuk dipelajari dan sangat berguna di dapur, kerana dapat digunakan pada potongan daging lain, terutama stik.
Langkah 1
Basuh fillet ikan di bawah air yang mengalir dan keringkan sepenuhnya dengan tuala kertas. Tiada kelembapan di luar.
Langkah 2
Letakkan fillet di atas pinggan dan taburkan kedua-dua belah secara merata dengan perasa, garam dan lada. Tekan daging dengan ringan.
Langkah 3
Letakkan kuali di atas tungku dan masukkan minyak. Kurangkan haba hingga sederhana. Biarkan ia memanaskan selama beberapa minit dan periksa apakah ia siap dengan menetes setetes air di atasnya; minyak akan siap digoreng semasa air menguap.
Langkah 4
Letakkan ikan di tengah kuali. Masak selama 2 minit di satu sisi dan 2 minit di sisi lain, sehingga kedua-dua belah berwarna coklat keemasan.
Langkah 5
Tutup fillet untuk waktu yang lebih lama pada suhu yang lebih rendah, jika anda ingin memasak ikan dengan baik. Angkat dari api dan hidangkan segera.
