Kandungan
Apabila anda berfikir tentang kanji, mungkin perkara pertama yang terlintas di fikiran anda adalah makanan, dan ada alasan yang baik untuk itu. Sebilangan besar makanan tumbuhan pentingnya, seperti jagung dan kentang, kaya dengan kanji. Sebenarnya, ia dihasilkan oleh semua tanaman hijau, walaupun ada yang lebih kaya daripada yang lain. Haiwan seperti anda, sebaliknya, menghasilkan glikogen.
Fungsi
Kanji dan glikogen berfungsi sebagai simpanan tenaga. Kilang ini menghasilkan pati dari glukosa untuk menyediakan bekalan untuk kegunaan kemudian. Benih, akar dan umbi biasanya mengandung pati tambahan yang terlalu banyak untuk memberi makan anak benih atau tanaman yang akan tumbuh dari mereka selama awal pertumbuhan. Begitu juga ketika makanan anda dicerna, hati anda menyimpan sebahagian glukosa dalam makanan anda sebagai glikogen untuk digunakan kemudian. Serat otot anda juga menyimpan sebahagian glikogen yang ada.
Struktur
Kedua-dua pati dan glikogen adalah polimer yang dibentuk oleh molekul gula yang disebut glukosa. Setiap molekul bebas mempunyai formula C6H12O dan, bergabung dengan subunit ini dengan cara tertentu, rantai panjang yang menghasilkan glikogen dan kanji terbentuk. Terdapat dua jenis kanji: amilosa dan amilopektin. Dari kedua-duanya, glikogen lebih mirip dengan amilopektin, kerana rantai gula di kedua-duanya sangat bercabang, sementara amilosa sangat linear.
Komposisi
Glukosa boleh wujud dalam beberapa cara, yang disebut isomer. Dalam masing-masing, formula molekulnya sama, tetapi cara penyusunan atomnya berbeza. Kanji dan glikogen terbentuk daripada alpha-glukosa, isomer di mana hidroksi, atau -OH kumpulan, dalam enam karbon pertama berada di seberang cincin dari karbon 6. Cara lain untuk mengatakan ini ialah karbon 6 dan kumpulan hidroksi saling berkaitan antara satu sama lain dalam isometer alfa-glukosa.
harta benda
Sistem pencernaan anda dapat mencerna kanji dan glikogen, jadi sumber tenaga yang hebat. Kedua-duanya sangat berbeza dengan selulosa dalam hal ini. Seperti mereka, selulosa adalah polimer glukosa, tetapi tidak seperti pati dan glikogen, ia hanya mengandungi molekul beta glukosa. Akibatnya, masing-masing "kecewa" terhadap jirannya, mewujudkan rantai yang panjang dan sangat kaku. Jadi, walaupun sistem pencernaannya dapat memecah glikogen dan kanji, dia tidak dapat melakukan banyak hal dengan selulosa, yang melewatinya dalam bentuk serat.
