Kandungan

• Perubahan warna
• Bawang putih dan bawang
• Perubahan suhu
• Pigmentation
• Tembaga

Bawang putih adalah ahli keluarga bawang dan digunakan untuk tujuan kuliner dan perubatan. Popularitinya sentiasa berkembang dan diketahui mencegah dan merawat pelbagai penyakit.

Bawang putih boleh menjadi biru atau hijau apabila dibakar (imej bawang putih oleh Norbert Tuske dari Fotolia.com)

Perubahan warna

Bawang putih boleh kehilangan warna semasa memasak kerana ia mempunyai sebatian seperti sulfur dan asid amino. Apabila ia diproses dan tisunya pecah, enzim dilepaskan dan bertindak balas dengan bawang putih untuk membentuk sebatian thio-sulfinat. Sebatian ini bertindak balas dengan asid amino bawang putih, membentuk pigmen berwarna.

Bawang putih dan bawang

Apabila kita mencampur bawang putih dan bawang, mereka cenderung bertukar hijau atau biru.

Perubahan suhu

Bawang putih boleh menjadi hijau apabila terdedah kepada perubahan drastik dalam suhu atau cahaya matahari.

Pigmentation

Apabila bawang putih menjadi berubah warna atau hijau, biasanya terdapat pigmen merah-ungu.

Tembaga

Bawang putih boleh bertukar hijau apabila terdedah kepada tembaga. Terdapat sejumlah kecil bahan ini di dalam air atau di perkakas dapur yang boleh menjadikannya berubah warna.