Kandungan

• Arahan
• Cara menyiapkan pasta
• Cara memodelkan roti
• Bagaimana untuk membakar roti
• Bagaimana
• Notis
• Apa yang anda perlukan

Seni membuat roti lembut dan renyah menghancurkan beberapa orang. Taburkan tepung gandum berulang kali di permukaan kerja dan di tangan anda untuk mengelakkan doh dari melekat ke roti keras padat dengan kulit biasa-biasa saja. Dengan menguasai beberapa teknik, anda boleh menyediakan roti lembut dengan kulit renyah menggunakan resipi apa-apa.

Arahan

Roti dengan kulit renyah dan emas adalah tujuan dari beberapa orang yang mempersiapkannya (gambar roti mewah oleh Ray Kasprzak dari Fotolia.com)

Cara menyiapkan pasta

1. Tambah kira-kira separuh cecair yang diperlukan dalam resipi dan campurkan doh dengan tangan anda menggunakan jari anda untuk memasukkan cecair ke dalam bahan kering.

2. Tambah lebih banyak cecair apabila jisim mula membentuk bola. Tambah cukup untuk mengumpul tepung yang tersebar di dalam mangkuk.

   

   Tepung air dan gandum yang digunakan boleh mengubah jumlah cecair yang diperlukan untuk doh (mengukur imej cawan oleh Antonio Oquias dari Fotolia.com)

3. Gosokkan permukaan kerja dan tangan anda dengan satu sendok teh minyak zaitun.

   
   

   

   Mengeringkan permukaan kerja dengan minyak zaitun dan bukannya tepung gandum menghasilkan jisim yang lebih baik (Imej Minyak Zaitun oleh elmgrover dari Fotolia.com)

4. Scrape permukaan kerja. Ia harus lembap dan melekit, tetapi tidak terlalu lembut.

5. Secara agresif menguli doh di permukaan kerja sehingga ia dua kali ganda atau tiga kali ganda. Lipat separuh, belok kiri, dan kemudian ulangi.

6. Teruskan untuk merendam doh dengan cara ini selama kira-kira sepuluh minit atau sehingga menjadi lembut dan anjal.

7. Biarkan doh berkembang pada masa yang disyorkan oleh resipi.

Cara memodelkan roti

1. Regangkan doh dengan tangan anda dalam bentuk bujur, kira-kira tiga kali lebih lama daripada lebarnya.

2. Gulungkan doh dan pasangkannya dengan bahagian jahitan. Tekan, buat bentuk bujur dan gulung lagi, dengan jahitannya, dua kali lagi.

   
   

3. Matikan doh dengan bahagian bawah ke bawah dan perlahan-lahan membentuknya dalam bentuk bola.

4. Letakkannya pada lembaran penaik yang dibarisi dengan pelapis silikon dan biarkan ia naik untuk tempoh akhir.

Bagaimana untuk membakar roti

1. Urut satu sendok teh tepung gandum perlahan-lahan ke bahagian atas doh.

2. Potong corak silang ke atas roti menggunakan pisau tajam. Ini akan membolehkan ia berkembang semasa memasak dan menghasilkan permukaan yang lebih renyah.

3. Letakkan hidangan penaik yang anda tidak mahu lagi di bahagian bawah oven. Ia mungkin akan menjadi cacat atau kekal berwarna, jadi jangan gunakan salah satu bentuk kegemaran anda.

4. Panaskan oven ke suhu yang ditunjukkan dalam resipi anda. Suhu yang lebih tinggi akan menghasilkan kerak crisper.

5. Isikan kendi dengan air. Tuangkan air di dalam hidangan penaik panas apabila anda meletakkan roti di dalam ketuhar, dan tutup pintu. Bakar roti seperti yang ditunjukkan dalam resipi.

Bagaimana

• Menentang keinginan untuk melancarkan tangan atau permukaan kerja anda. Apabila anda membuang adunan, ia akan melonggarkan beberapa keping kecil di tangan anda dan di kaunter. Jisim melekit yang lembap akan menghasilkan roti yang lembut.
• Kebanyakan doh boleh dimodelkan dalam pelbagai cara mengikut rasa peribadi anda; Bentuk roti biasanya tidak perlu. Anda akan mendapat kerak crisper tanpa bentuk, kerana ia melindungi massa dari haba langsung dan stim dari oven. Bentuk roti supaya mendapatkan permukaan maksimum kerak. Mengekalkan permukaan yang lebih besar kepada haba akan menghasilkan kulit crisper.
• Jangan buka pintu ketuhar semasa tempoh memasak kerana ini akan menyebabkan wap melarikan diri. Wap menghasilkan permukaan renyah.

Notis

• Berhati-hati semasa membuka pintu ketuhar pada akhir tempoh memasak kerana ia akan penuh dengan stim panas. Tinggal baik untuk membiarkan wap hilang - yang akan berlaku dalam beberapa saat - dan menjaga anak-anak pergi.

Apa yang anda perlukan

• Sebarang resipi untuk roti dengan ragi dan bahan-bahan yang diperlukan
• Minyak zaitun
• Lapisan silikon untuk doh tidak melekat dalam bentuk
• Lembaran pembakar lama