Kandungan

• Pengenalan
• Kesan
• Sains Makanan
• Aktiviti Air
• Produk akhir

Proses kimia yang berlaku di dalam makanan menentukan nilai pemakanan, rasa, tekstur dan bagaimana ia segar. Seperti bahan organik yang lain, makanan boleh terurai selepas tempoh tertentu. Kepentingan kimia makanan terletak pada keupayaan untuk membalikkan kesan penguraian dan kemerosotan, memperluaskan kehidupan rak produk.

Kesegaran dan ketersediaan makanan hanya mungkin kerana sains kimia makanan (Imej makanan oleh robootb dari Fotolia.com)

Pengenalan

Kimia makanan adalah sains yang mengkaji proses kimia yang berlaku di dalamnya. Semua produk makanan dibuat dari bahan biologi yang bertindak balas dan berinteraksi dengan cara yang berbeza dan dalam keadaan yang berbeza. Karbohidrat, lipid (atau lemak) dan protein adalah komponen utama makanan. Sebatian lain seperti enzim, air, mineral, aditif dan pewarna juga merupakan bidang kajian dalam kimia makanan. Cabang sains memainkan peranan penting dalam kaedah pemprosesan makanan, dengan tujuan untuk memelihara dan meningkatkan ketersediaan dan kualiti, menurut Ohio State University.

Kesan

Memahami proses kimia yang berlaku dalam makanan telah memperluaskan bekalan produk makanan pada skala global, dan kaedah yang digunakan untuk melambatkan proses penguraian adalah kawasan pusat kajian. Prinsip asas sains ini mencipta teknik-teknik yang memungkinkan untuk menuai, memelihara, mengedarkan, menyimpan dan menyediakan makanan untuk kegunaan manusia, menurut Ohio State University. Pasaran dapat membekalkan susu segar, barang-barang kalengan, makanan microwaved dan makanan beku kerana pengetahuan yang diperoleh dari kajian-kajian dalam cabang sains ini.

Sains Makanan

Kimia makanan memainkan peranan penting dalam teknologi saintifik yang menyediakan bekalan makanan global, menurut Ohio State University.Teknik-teknik ini menggunakan biologi, fizik, mikrobiologi, pemakanan, dan kejuruteraan untuk mempraktikkan prinsip-prinsip kimia makanan. Kaedah yang digunakan untuk pembungkusan dan label produk juga harus mematuhi keperluan FDA (Pentadbiran Makanan dan Dadah). Sama pentingnya ialah ujian dan eksperimen yang menghasilkan makanan baru yang lazat untuk pengguna.

Aktiviti Air

Makanan seperti daging dan sayuran boleh mengandungi antara 50 hingga 95 peratus air, menurut Ohio State University. Aktiviti air melibatkan jumlah air yang tersedia atau mudah terdedah kepada tindak balas kimia dan biologi dalam produk makanan. Jumlah aktiviti air sedia ada boleh menentukan kebarangkalian pertumbuhan bakteria dan kemerosotan yang akan berkembang dalam makanan. Kaedah kimia mempunyai fungsi untuk mengurangkan jumlah air yang terkandung dalam bahan atau sebaliknya membalikkan kesannya pada makanan tertentu.

Produk akhir

Kualiti makanan, kepuasan pengguna, dan keperluan kerajaan adalah faktor utama apabila mereka bentuk kaedah pemprosesan dan pemeliharaan makanan, menurut Ohio State University. Walaupun pemprosesan yang minimum membolehkan makanan mengekalkan nilai pemakanan asalnya, keperluan untuk memanjangkan jangka hayat produk siap membuat teknik pemprosesan dan pemeliharaan diperlukan. Tahap pH yang terdapat di dalam produk makanan juga merupakan pembolehubah lain yang mempengaruhi rasa, tekstur dan kesegaran. Ia merujuk kepada keasidan, atau kekurangannya, bahan tertentu, dengan makanan yang kandungan kandungan asid yang tinggi kurang terdedah kepada penguraian berbanding dengan kepekatan yang rendah.