Kandungan
Kerang adalah jenis makanan laut yang popular, terutama di kawasan pesisir. Dengan cengkerang terbuka, kerang adalah pilihan menarik untuk pembuka selera atau makanan pembuka, biasanya disajikan dalam kuali dengan rebusan pedas. Seperti semua makanan laut, anda perlu berhati-hati ketika menyediakan resipi dengan kerang untuk memastikan bahawa tidak ada pencemaran berlaku. Pembekuan kerang hidup tidak digalakkan.
Menyiapkan kerang
Koki dan pakar makanan laut bersetuju bahawa anda tidak boleh membekukan kerang hidup. Semasa membeli bahan memasak, mereka mesti hidup dan cengkerang ditutup rapat. Sekiranya terbuka sedikit, anda mesti meletakkannya di atas ais atau mengetuknya dengan lembut. Kerang hidup harus menutup cengkerang dalam situasi seperti ini. Apa-apa jenis kerang dengan cangkang terbuka, sejumlah besar tanah liat atau cengkerang yang pecah, mesti dibuang.
Oleh kerana anda tidak dapat membekukan kerang hidup, anda mesti memastikannya segar sebelum memasaknya. Haiwan ini mempunyai jangka hayat yang pendek. Anda harus memasaknya antara dua hingga tiga hari selepas pembelian untuk memastikan rasa dan kesegaran yang optimum. Setelah dimasak, kerang boleh dimakan dengan selamat dalam masa 14 hari. Tetapi perlu diingat bahawa setiap hari ia disimpan, rasa dan keselamatannya berubah. Simpan di dalam peti sejuk (bukan di dalam peti sejuk beku). Biarkan bungkusan terbuka sehingga pengudaraan dapat melakukan pertukaran oksigen antara makanan laut. Jangan rendam kerang dengan air, kerana air tawar membunuhnya dengan cepat. Sekiranya anda perlu membersihkan cengkerang, gosokkan kerang di bawah sedikit air yang mengalir.
Untuk memasak kerang, sediakan sos terlebih dahulu dan tambahkan makanan laut ke dalam kuali. Rebus kerang dalam kuali dengan penutup ditutup selama lima minit atau sehingga hampir semua cengkerang terbuka. Daging harus dilekatkan dengan ringan ke bahagian dalam cangkang. Buangkan cengkerang yang masih tertutup.
Kerang pembekuan
Walaupun anda tidak dapat membekukan kerang hidup, anda boleh membekukan yang telah dimasak. Lakukan prosedur yang disenaraikan di atas. Bekukan kerang di dalam cangkerang dan tutup mangkuk secepat mungkin. Bahan-bahan lain dalam sos mungkin tidak membeku juga, jadi fikirkanlah ketika memilih jenis sos. Sekiranya anda memilih untuk membekukan makanan laut sebaik sahaja dimasak dan menutup bekasnya sepenuhnya, anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga empat bulan.
