Kandungan
Cara membuat prosciutto. Prosciutto adalah ham Itali yang disembuhkan, berasal dari wilayah Parma. Biasanya disajikan dalam kepingan yang sangat nipis dengan buah ara, buah atau keju, sangat penting dalam masakan Itali. Di kedai makan, prosciutto agak mahal, kerana diimport dari wilayah Itali atau Switzerland; malah versi Amerika boleh menjadi agak mahal. Sekiranya anda bersedia melakukan lebih banyak kerja, anda boleh membuat prosciutto sendiri di rumah!
Langkah 1
Campurkan bahan-bahan. Pertama, potong cengkih bawang putih dengan baik. Campurkan dengan setengah cawan garam, dua sudu lada, dua sendok teh pala, dua sendok teh kayu manis dan dua sudu cengkih dalam mangkuk.
Langkah 2
Sebarkan pada daging. Letakkan ham di permukaan yang tidak akan menyerap jus. Kemudian, ambil campuran yang anda buat sebelumnya dan ratakan ke atas daging, hingga seluruh ham ditutupi. Sekiranya atas sebab tertentu, anda tidak mempunyai campuran yang cukup, sediakan lebih banyak dengan resipi yang sama seperti di atas. Tetapi semua ham mesti dilindungi.
Langkah 3
Biarkan ham berehat selama tiga hari, menyerap campuran, di tempat yang sejuk dan kering. Bersihkan lebihan cecair yang terdapat di dalam daging.
Langkah 4
Ulangi penyebaran. Namun, kali ini, gunakan hanya bawang putih dan garam, sekali lagi menutupi semua daging.
Langkah 5
Biarkan ham berehat lagi, kali ini selama lima hari, ketika daging akan masin dengan baik.
Langkah 6
Garam ham lagi. Sekarang ham anda sudah mulai sembuh, biarkan selama 30 hari. Balikkan daging beberapa kali selama ini, buang cecair dan sedikit garam yang mungkin berasal dari daging.
Langkah 7
Bilas ham. Sekarang sudah masin. Anda kini boleh mencuci ham dengan air suam dan cuka, dalam kadar yang sama.
Langkah 8
Gantung ham. Kini ham sudah siap sepenuhnya untuk disembuhkan. Anda harus menggantungnya di tempat yang sejuk dan kering, tidak dapat diakses oleh lalat, selama tujuh hingga lapan bulan. Pastikan juga menutup bahagian daging yang terdedah dengan sedikit lemak. Dan berhati-hatilah untuk tidak menggantung di tempat yang terdapat lalat. Mereka tertarik dengan prosciutto.
Langkah 9
Dengan! Sekarang sudah siap. Prosciutto anda harus dihiris nipis. Ia hebat apabila digoreng dengan keju kambing, melengkapkan sandwic kalkun atau sebagai makanan ringan.
