Kandungan
Sama ada di bistro kecil atau restoran besar, hospital, rumah jagaan, kedai roti, dewan perjamuan atau kafetaria, koki atau tukang masak bertanggungjawab untuk semua makanan yang disediakan. Di sebuah syarikat besar seperti tempat peranginan, seorang koki mungkin bertanggungjawab untuk mengendalikan banyak dapur. Dia mesti memastikan bahawa dapur berfungsi dengan cekap dan menguntungkan.
Pembersihan
Koki atau tukang masak restoran atau restoran menyediakan perkhidmatan menjaga kebersihan standard tertinggi di dapur. Pengendalian makanan yang selamat sangat penting untuk menjaga kesihatan awam. Koki menentukan kawasan penyimpanan, kaedah pemprosesan dan penyediaan makanan. Semua operasi dan prosedur dapur mesti mematuhi kod kesihatan awam.
Perancangan menu dan penyediaan makanan
Koki bertanggungjawab untuk merancang menu. Di beberapa tempat, item menu diperbaiki, dengan pilihan makanan yang sama disajikan setiap hari. Hidangan atau sup sehari mungkin satu-satunya perubahan. Tempat lain menukar sebahagian besar hidangan utama mereka setiap hari. Koki bertanggungjawab memilih barang yang memberikan kepelbagaian dan menggembirakan selera pelanggannya. Dia adalah profesional terlatih di dapur dan bertanggungjawab untuk semua penyediaan makanan. Fungsi boleh didelegasikan kepada sous chef (naib chef), chef pencuci mulut atau pengurus minuman, namun, makanan itu adalah cerminan bakat koki. Dia mengawasi semua produk makanan di dapur.
Permintaan
Koki terkemuka bertanggungjawab untuk membuat pesanan dan menyediakan semua bekalan makanan dan dapur. Dia boleh mengunjungi syarikat pengeluaran atau pasar hasil segar untuk memilih buah-buahan dan sayur-sayuran hari ini. Dia memesan semua daging, ikan dan pelbagai makanan. Di samping itu, dia bertanggungjawab untuk memesan peralatan dapur, melayani dan membersihkan bahan.
Pasukan
Koki atau tukang masak itu mengupah sub-koki dan semua kakitangan dapur, dan menguruskannya. Dalam operasi besar, koki dapat menyerahkan tanggungjawab kepada koki sous, namun, dia bertanggung jawab untuk semua prosedur dapur.
