Kandungan

• Kebersihan
• Perancangan menu dan penyediaan makanan
• Permintaan
• Mengenai kami

Sama ada dalam bistro kecil atau restoran besar, hospital, rumah kejururawatan, kedai roti, dewan perjamuan atau kafeteria, tukang masak atau tukang masak, bertanggungjawab untuk semua makanan yang disediakan. Dalam sebuah pertubuhan besar sebagai resort, seorang chef mungkin bertanggungjawab untuk mengendalikan beberapa masakan. Ia harus memastikan bahawa dapur berfungsi dengan cekap dan kos efektif.

Koki bertanggungjawab untuk pembentangan artistik hidangan (imej cili hijau oleh Hortikultur dari Fotolia.com)

Kebersihan

Koki atau tukang masak sebuah restoran atau penubuhan perkhidmatan makanan bertanggungjawab untuk menjaga standard kebersihan dapur tertinggi. Pengendalian makanan yang selamat adalah penting untuk mengekalkan kesihatan awam. Koki menentukan kawasan simpanan, kaedah pemprosesan dan penyediaan makanan. Semua operasi dan prosedur dapur mesti mematuhi kod kesihatan awam.

Perancangan menu dan penyediaan makanan

Koki bertanggungjawab untuk merancang menu. Di sesetengah pertubuhan, item menu tetap, dengan pilihan makanan yang sama disajikan setiap hari. Satu hidangan atau sup hari mungkin satu-satunya perubahan. Tempat-tempat lain sudah mengubah kebanyakan hidangan utama mereka setiap hari. Koki bertanggungjawab untuk memilih item yang memberikan kepelbagaian dan tolong lekuk pelanggan anda. Beliau adalah ahli tertinggi terlatih di dapur dan bertanggungjawab untuk semua penyediaan makanan. Fungsi-fungsi boleh diwakilkan kepada chef sous (timbalan chef), kepada chef pencuci mulut atau pengurus minuman, namun makanan itu adalah refleksi dari bakat chef. Dia mengawasi semua produk makanan di dapur.

Permintaan

Koki terkemuka bertanggungjawab untuk memesan dan membekalkan semua bekalan makanan dan dapur. Dia boleh melawat syarikat pengeluaran atau pasaran menghasilkan segar untuk memilih sendiri buah-buahan dan sayur-sayuran pada hari itu. Dia memerintahkan semua daging, ikan dan pelbagai makanan. Di samping itu, ia bertanggungjawab untuk menempah peralatan, bekalan dan pembersihan dapur.

Mengenai kami

Koki atau tukang masak mengupah sub-koki dan semua kakitangan dapur, dan menguruskannya. Dalam operasi yang besar, tukang masak boleh mewakilkan tanggungjawab kepada chef sous, bagaimanapun, dia yang bertanggungjawab untuk semua prosedur dapur.

Koki menguruskan seluruh kakitangan menunggu (pelayan dengan gambar plat oleh wojan dari Fotolia.com)