Pektin adalah gula buah semula jadi, juga dikenal sebagai polisakarida, yang diekstrak dari kulit buah sitrus dan epal setelah dimasukkan ke dalam jus. Pektin adalah bahan yang menyatukan sel tumbuhan; apabila pektin hancur, buahnya masak dan menjadi lembut. Pelbagai bentuk pektin digunakan sebagai agen penstabil dan penebalan dalam pelbagai makanan.

Pektin cepat adalah bentuk bahan dengan metoksilasi tinggi, yang bermaksud bahawa ia mengandungi sebatian CH3O yang tinggi. Ia paling sering digunakan dalam pengawet yang mengandungi potongan buah atau sayuran, seperti marmalade dan jeli.

Pektin lambat, bentuk lain dengan metoksilasi pektin yang tinggi, digunakan dalam jeli yang kurang memuat selulosa, seperti aprikot dan anggur. Ia juga digunakan di sebilangan jeli dengan pulpa dan pengawet yang kurang.

Pektin penstabil paling sering digunakan dalam produk tenusu. Secara khusus, mereka digunakan untuk menstabilkan protein berasid dalam produk tenusu, semasa proses pemanasan yang digunakan untuk pembuatan produk tersebut. Pektin yang stabil boleh didapati dalam minuman yogurt, minuman soya dan minuman whey.

Pectin metoksilasi rendah, juga dikenal sebagai pektin LM, sering digunakan dalam produk dengan kandungan gula rendah. Bentuk pektin ini memerlukan kalsium sebagai pemangkin untuk memulakan proses gelasi. Produk yang mengandungi pektin LM termasuk pengawet rendah gula, sos, perapan dan topping pencuci mulut. Pektin LM juga digunakan dalam buah kalengan dengan keasidan rendah, seperti buah ara dalam tin.