Kandungan
Kaki ketam adalah hidangan makanan laut yang banyak digunakan. Seperti semua makanan yang sangat mudah rosak, mereka boleh merosakkan. Jangan sekali-kali makan makanan yang rosak atau tidak dimasak, kerana anda boleh menyebabkan keracunan makanan. Beberapa toksin yang mencemarkan ketam dan kerang juga boleh membahayakan kesihatan anda, walaupun segar.
Staphylococci
Staphylococci adalah jenis keracunan makanan yang biasa disebabkan oleh bakteria yang berkembang pada daging dan makanan manja yang lain. Sekiranya anda memakan kaki kepiting manja yang tercemar bakteria ini, anda akan mengalami simptom dengan segera atau dalam beberapa jam. Yang paling biasa adalah mual, muntah, cirit-birit, kelemahan dan sakit perut. Mereka biasanya hilang dalam beberapa jam, dan dalam banyak kasus, ubat tidak diperlukan, tetapi air minum dan cairan dapat mencegah dehidrasi yang disebabkan oleh kehilangan cairan.
Vibrio parahaemolyticus
Vibrio parahaemolyticus adalah bakteria yang terdapat pada ketam dan krustasea lain. Sekiranya anda memakannya mentah, jarang atau manja, anda berisiko terkontaminasi olehnya. Gejalanya termasuk cirit-birit berair, kekejangan perut, mual, menggigil, demam dan muntah. Ia berlaku dalam masa 24 jam selepas pengingesan. Mual itu berlangsung selama kira-kira tiga hari dan kemudian reda. Orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah mungkin mengalami gejala untuk jangka masa yang lebih lama. Antibiotik diresepkan hanya dalam kes yang paling teruk.
Keracunan lumpuh krustasea
Keracunan lumpuh krustasea disebabkan oleh biotoksin yang dihasilkan oleh tumbuhan laut yang disebut dinoflagellate. Krustasea menelannya dan dijangkiti. Memasaknya tidak merosakkan racun atau menjadikannya lebih selamat untuk dimakan. Tidak mungkin untuk mengetahui apakah daging itu dijangkiti tanpa ujian makmal, jadi anda boleh menguncinya walaupun tidak rosak. Gejalanya termasuk loya, rasa melayang, dan kesemutan di bibir, lidah, jari dan jari kaki. Sensasi ini bermula beberapa minit atau jam selepas pengingesan. Anda juga mungkin kehilangan kawalan anggota badan dan sukar bernafas. Orang dengan kes yang teruk mengalami lumpuh di dada dan perut. Otot-otot yang mengawal pernafasan berhenti berfungsi, dan akhirnya orang itu mati lemas, dalam masa 30 minit.
Keracunan krustasea lain
Kadang-kadang toksin ditelan oleh kerang yang dimakan oleh ketam. Mereka menyerap racun dan dagingnya tidak sesuai untuk dimakan. Gejala keracunan kerang neurotoksik muncul dalam masa tiga jam setelah memakan kaki kepiting yang manja. Ini termasuk mati rasa, kehilangan koordinasi, sakit perut dan kesemutan di mulut dan kaki. Penyakit ini biasanya tidak membawa maut dan hilang dalam tiga hari. Keracunan kerang amnesia dicirikan oleh sakit perut, pening, disorientasi, kehilangan ingatan jangka pendek dan sawan. Gejala ini muncul dalam masa 24 jam setelah tertelan.
