Kandungan
Keju yang dikelaskan sebagai keras tidak memerlukan penyejukan. Mereka mempunyai tekstur kasar kerana potongan yang sangat halus yang dilalui dadih dan biasanya berumur selama bertahun-tahun, tidak seperti keju yang berumur hanya beberapa bulan (seperti keju Emmental) atau yang disajikan segera setelah pengeluaran (seperti keju Mozzarella) ). Keju ini sering disebut "keju parut", kerana mereka ditaburkan pada banyak pinggan, seperti pasta, misalnya. Namun, mereka juga boleh dihidangkan dalam bentuk kepingan dan digabungkan dengan wain.
Parmesan
Parmesan adalah keju yang berasal dari Itali yang mempunyai tekstur kasar dan aroma yang serupa dengan ragi. Biasanya, ia berumur 24 bulan sebelum dimakan. Menurut laman web Reluctant Gourmet, lembu yang menghasilkan susu untuk pengeluaran keju ini dipelihara dengan diet yang ketat dan, sistem yang ketat, mengesahkan bahawa Parmesan telah dihasilkan dengan cara yang sama selama lebih dari 700 tahun.
Gouda
Keju Gouda berasal dari Belanda dan dibuat dengan susu kambing, biri-biri atau susu lembu. Walaupun Gouda boleh berumur kurang dari enam bulan, ia juga boleh berumur hingga 24 bulan. Kadang-kadang, ia berumur hingga lima tahun, suatu proses yang membuatnya memperoleh warna karamel.
Piave vecchio
Piave Vecchio adalah keju yang diberi nama Sungai Piave, di wilayah Veneto di Itali. Keju pucat ini dibuat dengan susu lembu di rantau ini dan mempunyai rasa buah yang juga membawa sedikit kepahitan buah berangan. Piave biasanya berumur selama setahun.
Sbrinz
Sbrinz adalah keju Switzerland tertua yang terkenal, dan mempunyai reputasi sebagai bapa keju keras. Dibuat dengan susu lembu utuh, Sbrinz mempunyai rasa ringan dengan rasa buah berangan. Ia boleh dihidangkan sebagai keju muda, berumur antara lapan belas bulan hingga tiga tahun. Untuk rasa yang lebih kompleks, Sbrinz boleh berumur lapan tahun atau lebih.
