Kandungan
Kita semua diarahkan untuk makan wortel untuk melihat lebih baik, atau kale untuk darah yang sihat, tetapi bagaimana kita tahu bahawa makanan tertentu sangat penting untuk kesihatan kita? Jawapannya terletak pada kimia pemakanan. Organisme manusia adalah kompleks sistem bebas, masing-masing beroperasi dari bahan yang disediakan oleh makanan. Kesihatan kita tidak hanya bergantung pada pilihan makanan kita - kehidupan kita bergantung pada penyediaan bahan bakar yang tepat untuk reaksi kimia yang berkembang dan mengekalkan tubuh kita.
Pengenalan
Diet adalah apa yang kita makan, dan sains pemakanan mengkaji bagaimana badan kita menggunakannya. Makanan memberikan nutrisi langsung (seperti protein yang membentuk tisu) atau tidak langsung (seperti enzim tertentu yang mencetuskan proses metabolik), dan semua ini mengalami reaksi kimia dalam proses pencernaan. Mengenal pasti zat bermanfaat tubuh - dan jumlah yang diperlukan - dapat membantu orang berasa lebih sihat dan hidup lebih lama. Pakar pemakanan menilai kimia badan untuk mengenal pasti nutrien ini, dan juga nutrien yang boleh membahayakan tubuh atau mengganggu tindakan orang lain yang berkesan.
Cerita
Sains pemakanan berasal dari orang Yunani, yang menyedari bahawa makanan tertentu mengandungi unsur-unsur yang bermanfaat bagi tubuh, kerana orang yang sihat pada umumnya memakan kumpulan makanan yang sama. Kajian saintifik mengenai pemakanan dimulakan dengan ahli kimia Perancis Lavoisier, yang mengembangkan konsep metabolisme - proses kimia yang memberikan tenaga yang memastikan tubuh tetap berfungsi. Pada abad ke-19, ahli kimia mengkaji komposisi dan fungsi mineral dan lemak dalam makanan dan sains pemakanan yang stabil. Pada awal abad ke-20, pelajar universiti Amerika seperti Johns Hopkins membantu mengembangkan sains ini di luar penyelidikan kimia sederhana. Menjelang pertengahan abad yang sama, kebanyakan vitamin telah dikenal pasti dan organisasi pemerintah sudah memiliki cukup maklumat untuk menyatakan keperluan minimum yang diperlukan untuk nutrien tertentu. Hari ini, sains ini terus meningkatkan peranan nutrien, terutamanya unsur surih - sebatian yang kelihatan bermanfaat, tetapi yang mana kuantiti minimum yang diperlukan belum dapat ditentukan - dan sebatian yang nampaknya mempengaruhi kimia otak. Kejuruteraan makanan dan nanoteknologi sedang dikembangkan untuk meningkatkan nilai pemakanan tanaman, membantu pertanian.
Pekerjaan
Semua makanan mengandungi bahan yang membentuk sebatian yang kita kenal sebagai vitamin, karbohidrat, lemak dan protein. Unsur-unsur seperti kromium, tembaga, yodium, besi, mangan dan zink disebut unsur surih, dan mereka menyediakan bahan mentah untuk pengeluaran darah, tulang dan saraf, atau memicu pengeluaran hormon, antibodi atau bahan kimia dalam sistem kekebalan tubuh. Karbohidrat dan lemak menyediakan bahan mentah untuk penghasilan tenaga, lapisan penebat di sekitar organ penting dan pelindung kulit.
Pertimbangan
Ahli kimia dan pakar pemakanan mendapati bahawa nilai vitamin, mineral dan nutrien lain tidak ditentukan hanya oleh bahan yang terdapat di dalamnya, tetapi oleh gabungan dan bentuk nutrien kimia yang terdapat dalam kumpulan makanan. Memakan makanan yang seimbang selalu disukai daripada mengambil makanan tambahan vitamin kimia. Semasa penyelidikan dalam kimia makanan berlanjutan, nutrien baru (dan fungsi baru untuk yang lebih tua) dikenal pasti dan garis panduan baru diterbitkan. Ulasan berkala dikeluarkan oleh Jabatan Pertanian AS.
Kesalahpahaman
Anda mungkin memakan sejumlah besar bahan yang baik. Terlalu banyak kalsium tanpa vitamin D yang diperlukan untuk memetabolismekannya ke tulang tidak berguna. Sebatian tertentu boleh menyebabkan masalah jika diambil dalam dos yang besar atau berinteraksi secara negatif antara satu sama lain. Dalam dos yang besar, vitamin A, B, B12, C, D dan E mempunyai kemungkinan kesan buruk. Pastikan anda mengetahui akibat kimia sebelum mengambil makanan tambahan yang berlebihan.
