Kandungan
Anda boleh mendapatkan kemewahan Alfredo klasik, kelembutan Veloute dan kesegaran Bechamel dengan pengurangan krim segar. Ini meningkatkan rasa enak dengan hanya krim standard. Dengan kombinasi kawalan suhu yang optimum, skimming dan pencampuran biasa, adalah mungkin untuk mengurangkan krim segar di rumah.
Langkah 1
Tuangkan satu liter krim segar ke dalam kuali yang tidak reaktif.
Langkah 2
Masukkan kuali dengan api kecil.
Langkah 3
Dengan sudu, keluarkan krim dan buangkan buih dari permukaan krim.
Langkah 4
Masak satu liter krim masam selama kira-kira 30 minit, dengan api kecil, untuk mengurangkan isipadu menjadi separuh. Ukur kelikatan dan isipadu pengurangan secara visual dan masak sehingga nilai yang diinginkan tercapai.
Langkah 5
Campurkan krim dengan sudu kayu, setelah mengeluarkan krim. Jangan mengikis bahagian bawah kuali, jika tidak, serum karamel akan dikeluarkan, mengubah warna dan rasa krim.
