Kandungan
Zat besi sangat penting bagi tubuh manusia untuk dapat melakukan fungsi penting setiap hari. Agar seseorang dapat menghasilkan hemoglobin yang mencukupi untuk menghantar oksigen ke semua tisu, perlu mengambil sebilangan kecil zat harian untuk mencegah anemia. Sebilangan nutrien seperti vitamin C, apabila digabungkan dengan zat besi, dapat meningkatkan penyerapannya. Fahami bagaimana proses ini berfungsi.
Jenis besi
Pada dasarnya, terdapat dua jenis besi: heme dan bukan heme. Perbezaan utama antara mereka adalah dalam ketersediaan bio mereka. Heme iron mempunyai potensi penyerapan yang besar yang berbeza antara 15% dan 35%. Nilai ini tidak dipengaruhi oleh makanan lain yang dimakan. Besi jenis ini terdapat dalam produk haiwan seperti hati dan ikan. Sebaliknya besi bukan heme, mempunyai potensi penyerapan 2% hingga 20% dan sangat bergantung pada pengambilan nutrien lain. Ia terdapat dalam sayur-sayuran, bijirin, kekacang dan akar.
Vitamin C
Vitamin C, juga dikenal sebagai asid askorbik, paling banyak dikonsumsi oleh manusia. Ia terdapat dalam buah-buahan seperti acerola, oren dan tembikai dan sayur-sayuran seperti kubis, selada dan kacang polong. Di antara faedah yang tidak terkira banyaknya, kita dapat menyoroti peranannya dalam kekebalan tubuh, dalam memerangi radikal yang menyebabkan pengoksidaan dan dalam mengawal tekanan darah. Di samping itu, dalam penyerapan dan pemeliharaan nutrien penting lain, termasuk zat besi.
Ketersediaan bio
Ketersediaan bio adalah faktor yang menunjukkan berapa banyak nutrien yang digunakan oleh badan. Gabungan vitamin dan mineral secara amnya menghasilkan peningkatan atau penurunan keupayaan penyerapan badan. International Journal of Research on Vitamin C and Nutrition (dalam terjemahan percuma) telah menerbitkan beberapa kajian yang membuktikan bahawa ketersediaan bio zat besi non-heme meningkat secara mengejutkan apabila digabungkan dengan vitamin C.
Proses penyerapan
Penggunaan zat besi bukan heme berkadar langsung dengan pengambilan vitamin C. Bersama-sama, kedua nutrien ini membentuk molekul yang bergerak bebas ke usus dan duodenum. Vitamin C meningkatkan kestabilan zat besi bukan heme, yang menjadikannya lebih larut. Dengan cara ini, selaput lendir usus dapat mengasimilasikannya dengan lebih mudah.
Penjagaan
Terdapat makanan yang boleh menjadikan besi bukan heme menjadi lebih sukar untuk diserap. Contohnya ialah produk yang mengandungi kafein seperti minuman ringan, teh dan kopi. Selain itu, pengambilan zat besi yang tidak seimbang dapat menyebabkan kekejangan, mual, sembelit atau terlalu banyak zat besi. Rujuk pakar pemakanan untuk diet yang sihat dan seimbang.
