Kandungan
Membuat salami Itali anda sendiri adalah pengalaman yang sangat memuaskan kerana ia dilakukan mengikut cara anda. Mungkin kelihatan mencabar, tetapi dengan sedikit latihan, ia mudah dilakukan di rumah. Salami Itali tidak dimasak, dan dengan melakukannya di rumah, anda dapat mengawal berapa banyak lemak yang masuk ke dalam salami anda, yang boleh menjadikannya lebih sihat daripada versi perindustrian. Di samping itu, anda boleh menggunakan rempah yang anda mahukan dan menjadikan versi anda lebih enak daripada yang lain. Salami Itali adalah makanan pembuka yang sangat baik yang boleh disertakan dengan wain, roti dan keju untuk pesta dan ulang tahun.
Langkah 1
Pilih resipi untuk salami Itali dari senarai laman web di bahagian "Sumber", seperti salami pedas, cawan, finocchiona, soppresata atau Genoa salami. Gunakan bawang putih, anggur, rempah dan lada untuk membuat salami. Untuk rasa Itali yang lebih jelas, gunakan herba kering.
Langkah 2
Siapkan semua perasa, garam, bawang putih dan campuran penapaian sebelum anda mula mengisar daging. Hancurkan semua rempah anda kecuali garam dan campuran penapaian dalam penggiling kopi.
Langkah 3
Kisar daging dan lemak dalam mangkuk logam sejuk dan simpan di dalam peti sejuk.
Langkah 4
Campurkan daging, lemak dan semua bahan lain dalam mangkuk logam, menggunakan pengadun elektrik atau tangan anda. Larutkan campuran fermentasi di dalam air dan letakkan di dalam daging untuk memulakan proses fermentasi daging. Buat campuran sehingga semuanya sebati secara homogen, tetapi tidak lama. Letakkan daging di dalam peti sejuk.
Langkah 5
Sediakan kulit salami bergantung pada resipi yang akan digunakan. Bulu tiruan tidak memerlukan persiapan, sementara bulu semula jadi mesti dibasahi sebelum digunakan.
Langkah 6
Letakkan daging pada kulit salami. Gunakan mesin pengisian seperti yang diperintahkan dalam manual atau gunakan tangan anda, dan biarkan sehelai kulit tanpa mengisi di hujungnya, biarkan basah selama prosesnya. Isi sepenuhnya, tetapi berhati-hatilah untuk tidak mengisi terlalu banyak kerana boleh merobek kulit. Untuk mengelakkan membuat poket udara di dalam salami, buat lubang kecil di kulit dengan pisau untuk mengelakkan menyebabkan pengumpulan lemak.
Langkah 7
Gantung sosej hingga kering. Biarkan udara, campuran fermentasi dan kultur bakteria memulai proses penapaian semula jadi, dan menjaga lingkungan sekitar 32 ° C. Biarkan salami tergantung sekurang-kurangnya 35 hari sebelum dimakan. Berhati-hati untuk membuang sebarang acuan atau bahan yang mungkin muncul di bahagian luar salami untuk mengelakkan keracunan makanan. Pastikan sosej tetap sejuk, tetapi tidak perlu disimpan di dalam peti sejuk.
