Kandungan
Salami sopressata, juga disebut "supersata", adalah produk tradisional Itali yang terbuat dari daging yang disembuhkan. Secara amnya, ia mempunyai bentuk yang rata dan memanjang dan panjangnya boleh mencapai meter. Ini juga boleh berbentuk bulat, tetapi namanya merujuk kepada kebiasaan popular menekan daging dengan berat badan semasa proses penyembuhan. Ini adalah salami yang popular, tetapi tidak menarik untuk selera. Ia biasanya dihasilkan pada musim gugur, ketika babi ternakan disenyawakan. Ini adalah versi mewah. Yang asli dibuat dengan daging sisa setelah semua kepingan berkualiti dijual. Dalam versi paling asas, semua kepingan daging yang tersedia untuk keluarga yang lapar dan ekonomi telah digunakan; dipanggil "salami miskin". Sebilangan besar salamis sopressata dibuat sepenuhnya dari daging babi, tetapi tidak jarang menggunakan sebahagian kecil daging lembu untuk melengkapkan ramuannya.
Buat salami Sopressata anda sendiri
Langkah 1
Campurkan lada, garam, ketumbar dan adas dan kisar hingga serbuk halus. Rizab.
Langkah 2
Potong daging secara kasar menjadi kiub 3 cm dan masukkan melalui penggiling atau pemproses dengan pisau tebal. Dalam mangkuk besar, campurkan daging, rempah, bawang putih dan grappa. Kacau hingga semua bahan sebati. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan di dalam peti sejuk selama 24 jam untuk mula menyembuhkan.
Langkah 3
Basuh selongsong dengan cuka. Tiriskan cuka dan masukkan selongsong dengan lada dan garam halus. Keluarkan lebihan. Isi helai dengan daging berpengalaman, ikat pada selang waktu yang dikehendaki. Picit daging dengan ketat, kemas dengan kemas dan mengeluarkan buih udara. Letakkan helai di jaring memasak, jika ada. Pilih bentuk salami anda. Untuk sopressata yang rata, pergi ke Langkah 4. Untuk salami bulat, lompat ke Langkah 5.
Langkah 4
Untuk sopressata tradisional, mulailah proses penyembuhan dengan meletakkan salami pada loyang dan tutup dengan papan daging atau dulang. Letakkan bata atau berat lain di atas dan biarkan di tempat yang sejuk dan lapang selama satu hingga dua minggu. Tekanan akan menghilangkan cecair dan menghasilkan bentuk rata rata. Sekiranya anda akan menyelesaikan proses penyembuhan dengan menggantungkan salami, pergi ke Langkah 6 sekarang, jika tidak, teruskan langkah ini untuk menyelesaikan sopressata anda.
Sekiranya anda tidak dapat menggantung salami, angkat berat dan angkat dan biarkan di atas loyang untuk terus mengering. Simpan di tempat yang panas dan berventilasi. Teruskan proses selama dua hingga tiga bulan, putar salami setiap minggu, hingga kering sepenuhnya dan pekat atau sehingga salami dikurangkan sekitar 30%. Hidangkan dihiris dengan baik pada sandwic atau sebagai pembuka selera.
Langkah 5
Buat salami bulat. Jangan meratakan, tetapi gantungkan salami segar dan bulat di tempat yang sejuk dan lapang selama satu hingga dua minggu untuk mulai sembuh. Kemudian, pergi ke Langkah 6.
Langkah 6
Selesaikan salami dengan menggantungnya di tempat yang hangat dan berventilasi baik. Teruskan proses selama dua hingga tiga bulan, sehingga kering sepenuhnya dan pekat atau sehingga ia dikurangkan sekitar 30%. Hidangkan dihiris halus dengan roti dan keju.
