Kandungan
Bakteria genus Salmonella terbunuh pada suhu di mana kita biasanya memasak makanan. Selain itu, memasak juga mematikan dua jenis toksin yang dihasilkan oleh Salmonella.
Bakteria Salmonella
Spesies Salmonella mempunyai lebih daripada 2,500 serotaip. Dua jenis, Salmonella enteritidis dan Salmonella typhimurium, dipercayai bertanggungjawab untuk kebanyakan kes keracunan oleh bakteria ini pada manusia.
Makanan yang terjejas
Lapan puluh peratus keracunan yang disebabkan oleh Salmonella Enteritidis berasal dari pengambilan telur yang tidak dimasak. Salmonella Typhimurium, sebaliknya, boleh didapati dalam daging, permainan, unggas, produk tenusu yang tidak dipasteurisasi dan, baru-baru ini, dalam produk berdasarkan mentega kacang.
Memasak telur
Telur harus dimasak sehingga tidak lagi lembut. Alternatifnya ialah menggantinya dengan telur yang dipasteurisasi.
Memasak daging
Daging dan permainan mesti dimasak pada suhu dalaman sekurang-kurangnya 60ºC. Burung mesti dimasak dengan suhu dalaman minimum 70ºC.
Kebersihan
Walaupun memasak membunuh bakteria Salmonella, makanan yang dimasak dan siap dimakan dapat dijangkiti jika mereka bersentuhan dengan tangan, perkakas dan meja yang tercemar. Oleh itu, kebersihan mesti dilakukan setelah bersentuhan dengan makanan berisiko.
