Kandungan
Membuat keju di rumah agak mudah, dan sebagai sebahagian daripada proses pengawetan, adalah idea yang baik untuk membuat air garam. Ini adalah larutan garam sederhana yang melambatkan atau mencegah aktiviti bakteria dalam keju yang boleh merosakkannya. Garam dalam larutan juga menarik kelembapan keju, membantu membentuk kerak yang akan melindunginya dari acuan, serta meningkatkan rasa produk akhir.
Membuat air garam untuk keju
Langkah 1
Siapkan air garam sebelum penekanan akhir keju selesai.
Langkah 2
Letakkan 20 L air bersih dalam kuali besar yang dalam pada suhu sekitar 11 ºC.
Langkah 3
Masukkan 1 kg garam, lebih baik garam halal yang tidak beryodium, untuk setiap 4 L air dan kacau sehingga larut sepenuhnya.
Langkah 4
Masukkan satu sudu kalsium klorida dan satu sudu cuka putih untuk setiap 4 L larutan dan gaul rata. Anda juga boleh menambahkan secawan whey ke dalam air garam untuk meningkatkan kalsium yang terdapat dalam larutan.
Langkah 5
Gunakan kit ujian pH untuk memastikan air garam antara 5.4 dan 5.9. Tambahkan asid sitrik ke dalam garam untuk menyesuaikan pH, jika tidak cukup berasid.
Langkah 6
Simpan air garam, apabila keju anda sudah siap, dalam bekas 4 L di dalam ruang sejuk sehingga anda membuat lebih banyak keju.
