Kandungan
Walaupun mengeringkan ikan adalah seni yang hilang di zaman moden ini, anda dapat menyesuaikan amalan yang diajarkan oleh penduduk asli Amerika kepada pendatang Eropah untuk mengekalkan makanan kaya protein di jalan. Pengeringan mengeluarkan cukup air untuk menghentikan pertumbuhan mikroba yang menyebabkan kemerosotan. Pengeringan tidak sama dengan dehidrasi, yang menghilangkan semua kelembapan atau sekurang-kurangnya 3% daripadanya.
Langkah 1
Pilih tempat yang sesuai untuk mengeringkan ikan. Pengeringan berfungsi paling baik pada kelembapan rendah dan memerlukan kawasan terlindung dari haiwan, habuk dan cahaya matahari langsung.
Langkah 2
Sediakan ikan segar, yang ditangkap pada hari yang sama, untuk pengeringan. Buang kepala, insang, usus, sirip dan tulang belakang. Biarkan kulit tetap utuh.
Langkah 3
Basuh ikan di dalam air sejuk dan buang sisa-sisa yang tinggal. Celupkan ikan dalam larutan segelas garam dalam satu liter air sejuk, selama tiga puluh minit. Toskan ikan dan basuh daging lagi.
Langkah 4
Tutup ikan dengan sebilangan besar garam acar kasar. Tekan garam ke dalam daging ikan untuk meningkatkan cengkaman, yang membantu mengencangkannya.
Langkah 5
Letakkan ikan di rak kayu untuk dikeringkan di udara terbuka. Jangan gunakan rak logam, kerana ia dapat mengoksidakan dan meninggalkan ikan dengan rasa yang aneh.
Langkah 6
Cuba keringkan ikan pada siang hari. Tekan daging ikan untuk mengeluarkan air garam, kerana ini mempercepat pengeringan. Pada malam hari, letakkan rak pengeringan di dalam rumah, agar tidak menarik haiwan.
Langkah 7
Selepas lima hari, periksa bahawa ikan sudah siap. Apabila ikan kering, daging dapat dinikmati.
