Kandungan
Daging babi adalah makanan tradisional Tahun Baru di banyak tempat dan sesuai untuk perjumpaan besar rakan dan keluarga. Sebilangan orang diintimidasi dengan memasak hidangan besar atau tidak biasa dengan cara membumbui atau melembutkan daging. Daging babi panggang yang baik dapat menghidupkan sebarang pertemuan dan menjadi sumber sisa makanan yang enak selama seminggu. Sangat mudah untuk membuat daging babi panggang yang lezat jika anda tahu helahnya.
Babi panggang
Untuk membuat daging babi panggang, potongan yang lebih besar biasanya digunakan yang melayani beberapa orang. Ia boleh berbeza antara satu hingga sepuluh paun dan mempunyai tulang atau tidak. Daging dalam tulang biasanya lebih enak. Tulang terdapat di kebanyakan potongan daging dan kelembutannya berbeza bergantung pada potongannya. Sebilangan panggang disembuhkan, dihisap atau dimasak, tetapi kebanyakannya lebih baik membeli daging segar dan memasaknya dari awal.
Berlemak berbanding daging tanpa lemak
Sebilangan potongan daging lebih berminyak daripada yang lain. Jumlah lemak mempengaruhi kelembutan dan kesegaran. Potongan tanpa lemak termasuk pantat, yang biasanya bertulang, dan daging babi yang mengandungi bahagian tulang belakang. Tenderloin dan tulang rusuk juga merupakan daging tanpa lemak, tetapi mengandungi lebih banyak lemak daripada yang lain. Potongan lebih gemuk adalah palet dan tusukan - potongan di atas bahu - bahagian bawah bahu. Kedua-dua ini memotong dengan tulang. Walaupun penting untuk mengurangkan lebihan lemak dari daging yang anda beli, tinggalkan lapisan lemak yang tipis agar daging lembap semasa anda memasaknya. Selain itu, lemak yang melintasi kepingan, disebut marbling, dan membantu memberi rasa dan kelembutan. Pastikan anda memilih sekeping marmar sepanjang potongan. Potongan tanpa tulang yang marmer adalah sekop yang segar, sembuh atau asap untuk variasi rasa yang baik.
Pemeriksaan visual
Ambil daging sebelum membelinya sehingga anda dapat memeriksanya untuk mengetahui beberapa perkara yang tidak akan dinyatakan oleh label. Daging babi pada masa ini jauh lebih kurus daripada pada masa lalu, jadi mudah untuk mencari kotej marmer dan ramping. Warna daging harus berwarna merah jambu dengan sedikit kelabu keputihan dan harus diperhalusi. Pinggang biasanya berwarna lebih ringan daripada luka dari bahu atau kaki. Daging mestilah pekat dan lembap, tetapi tidak melekit, dan mestilah bersih dan segar tanpa bau busuk. Warna lemak di tepi luar mestilah putih dan berkrim. Sekiranya berwarna kuning, dagingnya sudah tua dan mungkin rosak. Pembungkusan mesti disejukkan dan tidak boleh retak atau air mata.
Membuat panggang
Perasa adalah penting untuk memberi rasa yang enak pada panggang dan membawa rasa semula jadi daging. Campurkan minyak zaitun dengan garam, lada, paprika, bawang putih dan serbuk bawang dan sebilangan campuran herba yang anda suka. Setelah meletakkan panggang di atas pinggan, sebarkan perasa dengan baik pada daging. Letakkan di dalam kuali dengan bahagian berminyak menghadap ke atas. Panaskan oven hingga 450 darjah semasa anda membumbui daging. Letakkan termometer memasak di bahagian paling tebal di bahagian yang tidak menyentuh tulang. Letakkan daging babi di tengah-tengah ketuhar dan masak selama kira-kira 10 minit pada suhu tinggi, yang akan membantu memasukkan jus. Kemudian turunkan ketuhar hingga 250 darjah. Panggang harus dimasak pada suhu rendah selama 50 hingga 80 minit, bergantung pada saiznya. Bakar daging sehingga suhu dalaman mencapai 150 darjah.Keluarkan dari ketuhar dan letakkan sekeping aluminium foil di atasnya, biarkan daging berehat selama 15 minit. Ini adalah rahsia terpenting untuk memasak daging babi panggang. Potong daging sejurus selepas memasak untuk melepaskan semua kelembapan. Rehatkan daging membolehkan sos diserap olehnya.
