Kandungan

• Pengenalan
• Penggunaannya dalam masakan dunia
• Maklumat pemakanan
• Biji dikupas
• Produk bijan dalam tempurung
• Langkah berjaga-berjaga

Sesame adalah sumber nutrien yang sangat baik yang menawarkan banyak manfaat kesihatan. Ini adalah biji serbaguna yang mengandungi hampir 50% minyak dalam komposisi mereka. Mereka memberikan rasa yang sedap pada makanan, menjadi lebih kuat ketika biji dipanggang. Biji yang dikupas terdapat di banyak pasar raya dan biji yang dikupas dapat diubah menjadi mentega, sehingga dapat menghindari tengik.

Pengenalan

Biji wijen kecil dan biasanya berwarna putih atau hitam. Walau bagaimanapun, mereka juga boleh didapati dalam warna coklat dan merah, bergantung pada jenisnya. Mereka tumbuh di dalam pasu, di semak dari ketinggian 60 cm hingga 1.2 m dan perlu ditanam dengan tangan. Mereka boleh dimakan secara keseluruhan, tanah atau minyak.

Biji yang dikupas biasanya berwarna putih atau kuning muda. Integral mengekalkan kulit coklatnya. Sekam biji bijan setipis lapisan yang terdapat pada beras perang.

Penggunaannya dalam masakan dunia

Dalam masakan Eropah dan Amerika Utara, biji wijen yang dikupas sering ditambahkan ke roti, bijirin dan hidangan sayur sebagai hiasan. Di timur tengah, mereka digiling dan dijadikan pasta yang disebut tahini yang digunakan dalam hummus (saus buncis rempah) atau halva (selai bijan). Dalam masakan Asia, mereka biasa digunakan dalam kentang goreng, sushi, salad, perap dan hidangan lain. Minyak wijen juga digunakan untuk memasak atau sebagai hiasan.

Maklumat pemakanan

Biji wijen menyediakan sumber zink, mangan, tembaga, magnesium, kalsium, zat besi, fosfor, vitamin B1, vitamin B2, lemak tak jenuh tunggal dan serat makanan. Mereka mengandungi linnet, yang disebut sesamine dan sesamolin. Para penyelidik sedang mengkaji kesan baik yang mereka miliki terhadap penyakit seperti hipertensi, rheumatoid arthritis dan kolesterol tinggi. Mereka juga boleh bermanfaat untuk fungsi tubuh seperti pencernaan dan peredaran darah.

Biji dikupas

Selain menawarkan lebih banyak kalsium, biji wijen yang dilindungi mempunyai lebih banyak mineral dan kurang diproses daripada yang dikupas. Walau bagaimanapun, kalsium oksida ini tidak mudah diserap oleh badan. Biji yang dikupas kurang rentan terhadap tengik. Walau bagaimanapun, mereka lebih sukar dicari, kerana kebanyakan kedai cenderung menyimpan varietas yang dilindungi.

Produk bijan dalam tempurung

Mentega wijen mirip dengan tahini, namun, ia menggunakan biji yang kadang-kadang dipanggang. Ia adalah sejenis pes biji, seperti mentega kacang. Produk yang dibuat dari biji dengan kulit mempunyai warna yang lebih gelap dan rasa lebih kuat daripada yang dibuat dengan biji yang dikupas dan dikisar. Adalah mungkin untuk membuat mentega buatan sendiri dengan membeli biji secara pukal dan memukulnya dalam pemproses.

Langkah berjaga-berjaga

Sebilangan besar biji wijen adalah salah satu alahan makanan yang paling biasa. Pastikan anda tidak alah sebelum menambahkannya ke dalam diet anda. Orang yang menjalani diet terhad oksalat tidak boleh mengambil biji wijen kerana kandungan kalsium oksida yang tinggi.