Kandungan
Dengan salmonella selalu muncul di tajuk utama, anda mungkin bimbang sama ada mayonis anda sudah menjadi buruk atau tidak. Walaupun benar bahawa mayonis mengandung telur mentah, hanya rawan kemerosotan dalam keadaan tertentu dan akan bertahan lama walaupun tanpa penyejukan. Namun, periksa dengan teliti jika anda merasakan produk anda telah rosak.
Risiko
Mayonis mempunyai reputasi buruk yang tidak diinginkan, terutama kerana mengandungi telur mentah. Yang benar adalah bahawa kemerosotan terjadi hanya dengan mayonis, jika terkena bakteria yang dimasukkan ke dalam campuran oleh pisau atau peralatan lain yang digunakan untuk menyebarkannya dan yang telah dimasukkan ke dalam balang. Serpihan, kepingan protein, seperti tuna atau salmon, dapat memasukkan beberapa serangga kecil ke dalam campuran. Mayonis yang dibuat secara komersial tahan terhadap kemerosotan, kerana jus lemon, garam dan cuka yang terdapat dalam mayonis bertindak sebagai pengawet semula jadi. Walaupun sebotol mayonis ditutup dan dirawat dengan perkakas bersih setiap kali, balang mayonis tetap disimpan walaupun di luar peti sejuk. Itulah sebabnya mayonis disimpan pada suhu bilik di kedai runcit, tanpa kesan sampingan yang berbahaya. Penting untuk diperhatikan, bagaimanapun, bahawa mayonis buatan sendiri memiliki lebih banyak kuning telur dan lebih rentan terhadap kemerosotan dan harus digunakan dalam dua minggu sejak membuatnya.
Pelakunya
Bakteria ini umumnya disalahkan ketika terjadi kemerosotan mayonis, Staphylococcus Aureus, yang terdapat pada lebih dari 50% orang dewasa yang sihat. Ia tinggal di saluran hidung dan tekak, dan boleh mencemari mayonis tanpa orang yang menyedarinya. Salmonella juga menjadi masalah ketika terjadi kemerosotan mayonis, tetapi kemerosotan terjadi hanya ketika telah dicemari dengan makanan yang sudah mengandung salmonella dan dimasukkan ke dalam mayonis dengan menggunakan pisau atau peralatan kotor lainnya. Mencuci tangan membantu, tetapi akhirnya lebih banyak mayonis akan merosakkan kerana bahan-bahan ini jika balang digunakan oleh beberapa orang, terutama anak-anak kecil, yang mungkin tidak mengetahui prosedur keselamatan makanan yang betul.
Isyarat
Mayonis berubah warna ketika dimanjakan, menjadi lebih kekuningan seiring berjalannya waktu. Apabila ia berubah warna, jangan ambil peluang - buang dan belanjakan sedikit lebih banyak wang untuk botol baru yang lain. Bau juga akan terasa dan digambarkan sebagai asam. Kemerosotan juga dapat ditunjukkan dengan adanya jamur dan spora, jangan menjadi orang pelit menggunakan bahagian yang kelihatan baik - membuang keseluruhan dan mulakan semula. Ingat - tanda kemerosotan kadang-kadang tidak begitu jelas - pengendalian makanan yang selamat adalah pertaruhan terbaik anda. Simpan mayonis anda dalam peti sejuk, terutamanya jika buatan sendiri dan ingat, satu ons pencegahan bernilai satu pon penawar: gunakan perkakas bersih setiap kali anda mencelupkannya ke dalam balang. Pakar mengesyorkan agar mayonis disimpan pada suhu 5 ° C.
Buatan rumah berbanding komersial
Oleh kerana mayonis buatan sendiri mempunyai kepekatan telur yang lebih tinggi dalam campurannya - dua telur dan minyak menghasilkan dua cawan mayonis - bahagian yang jauh lebih tinggi daripada mayonis komersial - kemerosotan lebih dekat kerana telur mungkin mempunyai jejak salmonella sudah pada mereka. Tidak banyak jus lemon dalam mayonis buatan sendiri, sehingga mengurangkan keberkesanan keasidan. Mayonis komersial, jika ditangani dengan betul, akan kekal hampir selama-lamanya jika disimpan dalam peti sejuk. Jangan khuatir mayonis dalam salad kentang atau coleslaw di piknik anda.Sekiranya anda bimbang, biarkan mayonis tetap sejuk pada suhu sekitar 5 ° C.
