Kandungan
Apabila kita perlu menggantikan tepung kosong dalam resipi kita, kita dikelilingi oleh pilihan. Selain dikelilingi oleh popularisasi produk bebas gluten dan tanpa gandum, kita juga boleh menggunakan banyak bahan dalam kabinet untuk menggantikan tepung dengan cepat. Mengetahui ciri-ciri tepung tertentu akan membantu anda menjangkakan penyesuaian yang perlu dibuat dalam perkadaran ramuan untuk mendapatkan produk akhir yang diingini.
Perkara biasa lain dalam pantri
Sekiranya tepung tidak terdapat dalam kabinet memasak, dan kemudahan sentiasa ada kelebihan, gantikan bahan ini dengan barang-barang lain yang sudah ada di pantri anda. Untuk cawan tepung gandum biasa, gunakan cawan dan separuh tepung, atau cangkir tepung jagung sederhana. Sekiranya anda mempunyai serpih oat di rumah, gunakan 1 1/3 cawan. Jika anda hanya mempunyai 2/3 cawan tepung biasa, lengkap dengan kuman gandum.
Tapak Khas
Jika anda sedang mencari makanan bebas gluten atau direka bentuk untuk orang yang alah kepada gandum, laraskan butiran pengganti tepung kerana ia boleh menyebabkan adunan berkurang yang lebih berat. Tahu bahawa tepung tanpa gandum tidak semestinya gluten percuma. Gantikan 1/4 cawan tepung gandum dengan resipi untuk tepung kentang, yang mengandungi tiada gluten atau gandum dan tepung yang lebih padat, jadi anda hanya perlu cawan 5/8. Tepung beras kental juga tidak mengandungi gluten atau gandum dan boleh menggantikan tepung gandum, tetapi cenderung menjadi rapuh dan menyerap kelembapan, jadi gunakan 7/8 cawan tepung beras untuk setiap cawan tepung gandum.
Campuran tepung
Hanya satu jenis tepung tulen bukan satu-satunya alternatif. Anda boleh mencampur tepung yang berbeza atau membeli campuran yang bersedia untuk mempunyai mereka yang berguna. Untuk membuat campuran bebas gluten, gluten pengganti untuk beberapa ramuan yang berfungsi sama, sama ada guar gum, xanthan gum atau kanji gelatin. Satu jenis campuran tepung boleh menggantikan cawan tepung biasa setiap cawan, dan mengandungi 1/2 cawan tepung soya, 1/2 cawan tepung tapioka dan secawan tepung beras coklat.
Untuk aplikasi tertentu
Oleh kerana terdapat pelbagai jenis tepung gandum yang dimaksudkan untuk pelbagai jenis resipi, beberapa penggantian memerlukan anda untuk mempertimbangkan jenis hidangan yang dibuat. Tepung untuk kuih-muih dan tepung untuk kek adalah lebih halus daripada tepung gandum biasa, dan khusus untuk gula-gula dan kek. Sekiranya anda mempunyai tepung serba guna, dan resipi anda memerlukan tepung untuk kek, anda boleh menggunakan tepung biasa, tetapi hanya 7/8 cawan untuk setiap cawan resipi kek resipi, dan tambahkan dua sudu sup jagung. Penggantian yang sama adalah benar untuk tepung gula-gula, tetapi anda juga boleh mencampurkan bahagian yang sama tepung kepada kek dan tepung biasa untuk mendapatkan pengganti tepung gula-gula. Untuk roti yang ditapai, gunakan tepung rai, yang mengandungi gluten dan boleh menggantikan sehingga 40% tepung gandum dari resipi roti. Mungkin lebih banyak ragi mesti ditambah kepada roti untuk berkembang lebih banyak.
