Kandungan
Xanthan gum adalah pemekat yang dibuat dengan menggabungkan gula jagung dengan bakteria yang disebut Xanthomonas campestris. Walaupun fakta ini dapat membungkus perut, gusi xanthan sangat selamat untuk dimakan oleh kebanyakan orang dan digunakan dalam pelbagai produk yang boleh dimakan. Sebilangan orang mungkin mengalami reaksi alergi terhadap gusi xanthan kerana alergi terhadap jagung, dalam hal ini satu-satunya penyelesaian adalah menggantikannya dengan bahan lain. Gula Xanthan sering digunakan sebagai penstabil dalam resipi bebas gluten kerana mengikat bahan seperti gluten akan, dan pengganti gula getah xanthan berfungsi untuk tujuan yang sama. Tepung biji rami dan tepung kelapa boleh digunakan sebagai ganti xanthan gum dalam resipi roti.
Menggantikan gusi xanthan dalam resipi roti
Langkah 1
Ukur jumlah tepung rami atau kelapa. Kedua-duanya boleh menggantikan gusi xanthan dalam nisbah 1: 1, jadi gunakan jumlah yang tertera pada resipi. Jangan gunakan biji rami yang tidak dihancurkan atau minyak biji rami, kerana ia tidak akan menebal dan melekat pada adunan.
Langkah 2
Campurkan tepung rami atau kelapa dengan bahan kering yang dijelaskan dalam resipi roti.
Langkah 3
Campurkan bahan basah dalam mangkuk yang berasingan.
Langkah 4
Campurkan bahan kering dan basah dan uli rata. Tepung biji rami boleh menjadi sedikit lebih kering daripada gusi xanthan, jadi jika doh terlalu kering, tambahkan satu sendok teh air pada satu masa sehingga adunan terikat. Kecuali jika resipi anda memerlukan campuran menjadi basah, doh tidak boleh basah dengan menambahkan air.
Sebilangan besar resipi memerlukan adunan untuk tumbuh, tetapi kadang-kadang resipi dengan kurang ragi, seperti labu atau roti pisang, tidak perlu tumbuh. Sekiranya resipi tidak bertanya, jangan biarkan doh berehat; masukkan ke dalam ketuhar sebaik sahaja siap.
Langkah 5
Bakar roti mengikut resipi anda.
