Kandungan
Krim tartar (potassium bitartrate) adalah ramuan yang digunakan dalam banyak resipi masakan. Dalam meringues berfungsi untuk menstabilkan putih telur. Selain itu, ia memberikan tekstur yang lebih berkrim untuk gula-gula dan topping. Apabila digabungkan dengan baking soda ia digunakan untuk membuat kek lapis besar.
Pengenalan
Asid tartarik, juga disebut "cream of tartar", adalah sedimen yang terdapat secara semula jadi dalam tong yang digunakan untuk penuaan anggur. Apabila digiling menjadi serbuk putih halus, ia menjadi ramuan yang digunakan dalam resipi roti dan kek.
Pekerjaan
Krim tartar memberikan lebih banyak kelembapan pada putih telur, menstabilkannya dan mencegahnya daripada pecah. Apabila anda memukul putih telur, molekul protein tidak stabil, membolehkan udara membentuk gelembung. Lama kelamaan protein semakin dekat, mengeluarkan cecair dan memaksa kulit putih terpisah. Dengan cara ini, krim tartar mewujudkan ikatan antara molekul protein, menyatukannya dan mencegahnya runtuh.
Pengganti
Dengan krim tartar ia berasid, asid apa pun boleh menggantikannya. Cuka putih dan jus lemon adalah alternatif yang paling biasa. Jumlah krim yang diperlukan adalah 1/8 sudu teh setiap telur putih. Jus lemon dan cuka adalah 1/4 sudu teh setiap telur putih untuk mendapatkan kesan yang sama.
