Kandungan
Penyediaan kuah, sos, puding dan sup memerlukan agen penebalan. Pati kentang adalah pilihan terbaik untuk diet bebas gluten dan semasa Paskah untuk orang Yahudi. Namun, sering kali, pengganti ramuan ini diperlukan, kerana ia dapat habis ketika lawatan sedang dalam perjalanan dan tidak ada masa untuk pergi ke pasar. Carilah pengganti di dalam almari, kerana jika makanan anda sering memerlukan agen pemekat, pilihan yang baik adalah membiarkan tiga atau empat produk berbeza tersedia. Dengan cara ini, apabila berakhir, anda akan selalu mempunyai yang lain untuk menggantikannya.
Pati jagung
Pati jagung boleh dicampurkan dalam resipi harian seperti sos, kaldu dan puding. Gunakan satu sudu kanji untuk setiap cawan cecair dan kocok dengan kuat dengan air sejuk sehingga menjadi konsistensi halus. Kemudian masak sos dengan api kecil, masukkan campuran dan kacau dengan cepat. Akhir sekali, angkat dari panas apabila pekat, berhati-hati agar tidak terlalu masak. Pati boleh menjadi spongy apabila sejuk, jadi pilihlah ramuan lain jika anda perlu membekukan sos. Ia boleh diganti dengan tepung ubi kayu dan ubi kayu.
Anak panah
Semasa memasak sos dengan perisa ringan, gunakan akar bawang. Rasa netralnya tidak akan mengganggu rasa yang diinginkan dan, selain itu, ia dimasak dengan baik dengan bahan berasid dan membeku lebih baik daripada pati jagung. Bagaimanapun, akar panah dapat menjadikan sos melekit, harganya lebih tinggi daripada pati dan membiarkan sos dengan kilauan tertentu. Untuk menggunakannya, lakukan dengan cara yang sama seperti tepung jagung: kocok satu sudu dengan sedikit air sejuk, tambahkan ke dalam sos dan kacau dengan cepat selama 30 saat. Arrowroot dapat menahan masa memasak lebih baik daripada pati jagung.
Pati ubi kayu
Ketatkan isi pai dan hidangan lain dengan tepung ubi kayu. Ia membeku dengan sangat baik, memasak pada suhu rendah dan mempunyai penampilan yang berkilat. Kadang-kadang, ia boleh didapati sebagai ramuan wajib dalam resipi kerana memberikan tekstur yang lebih lembut, yang boleh diinginkan dalam kue dan ladu.
Pemekat komersial
Gantikan pati kentang dengan pemekat komersial. Sebilangan tukang masak profesional sering menggunakan tepung jagung yang diubah suai ini untuk membuat isian pada pai lebih tebal. Mereka mempunyai beberapa kelebihan: mereka menambah ketebalan tanpa perlu memasak, mereka boleh digunakan dengan bahan berasid, tahan suhu tinggi, mereka boleh dibekukan dan mereka tidak membiarkan tambalan pai menetes ketika disimpan.
