Kandungan
Gula Xanthan adalah pemekat yang digunakan dalam pengisian kek, adunan pai dan makanan panggang dan sos lain. Ia diciptakan dengan memperkenalkan bakteria semasa fermentasi gula jagung dan berfungsi untuk menggantikan bahan lama yang mungkin lebih mahal.
Pati jagung
Pati jagung adalah pemekat yang ideal untuk menggantikan permen karet xanthan apabila digunakan dalam panggang, kaldu dan sos. Ia bebas gluten dan tidak terasa, dan juga dapat bertahan lama jika disimpan di dalam bekas yang tertutup rapat di tempat yang kering. Masalah dengan pati jagung berlaku apabila makanan yang dibuat dengannya dibekukan, kerana ini boleh menyebabkan bahan-bahannya terpisah. Makanan yang berasid, seperti pengisian pai buah, biasanya memerlukan pati jagung yang lebih banyak untuk menebalkannya.
Anak panah
Arrowroot mempunyai konsistensi yang serupa dengan pati jagung dan juga pengganti pengganti untuk gusi xanthan. Tumbuhan ini berasal dari negara-negara Amerika Selatan di mana orang asli menggunakannya untuk menghilangkan racun dari kulit, menurut laman web Culinary Cafe. Apabila akar umbi digunakan sebagai agen penebalan untuk mengisi pai buah dan makanan panggang yang lain, ia mesti menebal pada suhu yang lebih rendah daripada pati jagung, bagaimanapun, perlu menggunakan akar umbi lebih banyak untuk menghasilkan kesan yang sama. .
Gelatin
Gelatin dibuat dari tulang dan tisu haiwan yang dimasak. Gelatin Kosher boleh dibuat dari tulang ikan. Sebagai agen pemekat, produk ini sering dilihat sebagai serbuk untuk membuat gelatin dan produk yang dipasarkan untuk pengisian kek. Walaupun bahan ini dapat digunakan sebagai pengganti gusi xanthan, orang-orang tertentu, seperti vegetarian dan vegan, cenderung untuk menghindarinya kerana komponen binatangnya. Gelatine tidak dapat dihasilkan untuk diet vegan, menurut Kesatuan Vegetarian Antarabangsa.
Agar-agar
Tumbuhan agar adalah alga yang terdapat di India Timur dan dihasilkan terutamanya di China. Ia mengandungi agar, yang merupakan pengental dan juga permen karet xanthan atau pemekat komersial lain. Ia paling sering dijumpai di negara-negara di Timur sebagai pemekat untuk jem dan sup. Ia sangat sesuai untuk diet vegan atau vegetarian sebagai alternatif pengental, kerana ia tidak mengandungi produk sampingan haiwan.
