Kandungan
Sos Hoisin adalah sos barbeku yang setara dengan Cina dan digunakan untuk membakar daging panggang atau panggang. Ini adalah perasa manis dan pedas yang terbuat dari kacang soya yang ditapai. Sos Hoisin sukar dicari, tetapi beberapa resipi akan menggantikan perasa kompleks ini.
Sos barbeku
Buat versi Hoisin buatan sendiri dengan sos barbeku siap. Pilih jenama yang tidak mempunyai rasa berasap, untuk lebih dekat dengan sos Hoisin yang sebenar. Campurkan 3/4 cawan sos barbeku dengan 1/4 cawan molase, 12 g lima rempah Cina serbuk dan 20 g pes soya gelap. Sekiranya anda mempunyai akses ke ekstrak ragi, gunakannya bukan pes soya. Di pasar Asia, pasta ini (juga dikenali sebagai "miso") terdapat di bahagian makanan sejuk. Ia dibuat dari kacang kedelai yang diperam dan digunakan sebagai bumbu dan alas sup. Sekiranya anda tidak dapat menemuinya, gunakan 10 ml kicap ditambah 10 ml ragi, atau hanya 20 ml kicap.
Penggantian berasaskan prune
Buat pengganti Hoisin dengan pemproses makanan. Menggunakan air panas untuk puri akan mengelakkan plum melekat pada bilah pemproses. Sekiranya anda tidak mempunyai sherry kering, gunakan wain atau jus memasak tanpa gula. Resipi ini diadaptasi dari laman web "Cook's Thesaurus": pukul 1 cawan air suam, 1/2 cawan prun, 4 ml kicap, 10 g bawang putih yang ditumbuk dan 10 ml sherry kering.
"Tepung Kacang Manis"
Tukang masak Taiwan sering menggunakan pes soya yang diperam dan manis yang disebut "Sweet Bean Paste". Ia serupa dengan pes kacang Cina. Kedua-dua perasa mempunyai rasa yang lebih kuat daripada sos Hoisin. Potong rasa manis dari pes, dan rasakan hidangannya. Tambahkan lebih banyak pes soya, dalam jumlah kecil, jika anda mahukan rasa yang lebih kuat.
Sos Chee Hou
Sos Chee Hou adalah perasa Asia yang terbuat dari soya, halia dan bawang putih. Kecuali halia, ia mempunyai bahan yang sama dengan Hoisin, hanya sedikit lebih pedas. Gunakan setengah kuantiti sos Chee Hou dalam resipi anda dan cubalah secara berkala sehingga sesuai selera anda.
Pes epal
Untuk kelikatan dan rasa manis yang sama, ganti sos Hoisin dalam resipi anda dengan pes epal dalam jumlah yang sama. Penggantian ini tidak akan masin atau terasa seperti bawang putih. Untuk melakukan ini, tambahkan kicap atau serbuk bawang putih.
