Kandungan
Berasal dari pedesaan Switzerland, keju gruyère terkenal dengan rasa kacang dan mudah dicairkan. Walaupun terdapat di beberapa pasar raya dan kedai keju, banyak tukang masak tidak memilikinya di dapur mereka. Nasib baik, beberapa keju alternatif dapat meniru rasanya.
Keju Gruyere
Untuk mencari pengganti keju jenis ini, penting untuk memahami komposisi rasanya. Mirip dengan emmental, gruyère dibuat dari susu lembu mentah. Pada masa lalu, ia mempunyai lubang kecil, tetapi hari ini proses pembuatannya dikendalikan sehingga tidak ada cukup bakteria dalam susu mentah untuk membuat lubang ini. Sebilangan besar keju gruyère berumur 8 hingga 10 bulan. Ini menguntungkan kelajuan yang mencair. Teksturnya yang lembut dan padat menjadikannya sempurna sebagai ramuan dalam sup bawang dan parut. Secara tradisional, fondue dibuat dengan keju gruyère. Ini memiliki rasa kacang masin, dengan sedikit buah seperti epal dan pir. Kandungan lemak dan kelembapan susu yang tinggi menjadikannya salah satu keju yang paling popular untuk memasak.
Pengganti
Apabila gruyère tidak tersedia, gunakan pengganti, seperti sepupu terdekat anda, emmental Swiss. Keju ini dibuat dengan cara yang serupa, di kawasan berdekatan. Ia sering digunakan dalam sandwic Reuben dan croque-monsieur. Satu-satunya masalah ialah dia mempunyai susu krim lebih sedikit daripada gruyère dan tidak mencair juga. Begitu juga, Swiss Jarlsberg adalah keju Norway yang baik yang boleh digunakan sebagai pengganti. Bagi mereka yang tidak begitu menyukai rasa gruyère, Jarlsberg adalah alternatif yang baik sebagai keju cair. Sebilangan orang mendakwa mereka dapat meniru rasa gruyère dengan mencairkan fontina dan parmesan bersama. Fontina adalah keju Itali lembut yang mudah cair. Untuk rasa kacang, lebih baik menggunakan sedikit parmesan. Elakkan membeli keju yang dilabel sebagai "keju keras Itali", kerana ini bukan keju Parmesan yang dibuat di Itali.
Keju Vegan
Mengecewakan untuk mencari resipi yang merangkumi keju, jika anda vegetarian, tidak bertoleransi laktosa atau bebas gluten, atau jika anda sedang menjalani diet, boleh menjadi kecewa. Nasib baik, terdapat pelbagai jenis keju yang boleh digunakan. "Galaxy Foods" menawarkan keju yang dibuat dengan susu beras. Keju tidak mengandungi kasein, laktosa, soya atau gluten. Syarikat ini juga mempunyai tauhu mozzarella dan parmesan. Jenama lain yang popular adalah "Follow Your Heart", yang walaupun terletak di Los Angeles, keju boleh didapati di kedai-kedai di pelbagai lokasi. Mozzarella dibuat khas untuk vegetarian dan tidak mengandungi kasein. Sentiasa baca label semasa membeli tauhu. Sebilangan besar produk mengandungi kasein, turunan susu. Keju beberapa jenama lebih sukar dicairkan daripada yang lain, jadi cubalah beberapa untuk mencari jenama yang anda suka.
