Kandungan
Rasa asam, asam dan manis asam jawa pekat, juga disebut pasta, terdapat dalam banyak masakan Thai dan India. Anda boleh membelinya di kedai makanan Asia, tetapi dalam keadaan kecemasan, anda boleh menggantinya dengan bahan yang lebih biasa. Walaupun rasanya tidak sama, pengganti asam jawa yang sesuai mesti mengandungi komponen manis dan masam yang sama.
Jus sitrus
Rasa asam jawa pekat mengingatkan kita akan rasa mengejar buah sitrus. Campurkan jus lemon atau limau nipis dengan gula merah untuk menggantikan 1/6 jumlah asam jawa pekat yang diperlukan dalam resipi. Sebagai contoh, gunakan dua sudu jus lemon dengan satu sudu gula merah untuk menggantikan satu sudu pekat. Sesuaikan jumlah gula berdasarkan pilihan peribadi untuk rasa manis dalam hidangan.
Serbuk mangga (amchoor)
Serbuk mangga hijau mempunyai rasa masam yang serupa. Terdapat di kedai runcit India, amchoor adalah ramuan biasa dalam masakan India utara. Gunakan 50% lebih banyak serbuk ini untuk menggantikan asam jawa pekat. Contohnya, jika resipi anda memerlukan satu sudu makan yang terakhir, gunakan 1 1/2 sudu besar serbuk mangga.
Sos Inggeris
Sos Worcestershire mendapat rasa pedas dari asam jawa, jadi perasa ini menjadi pengganti semula jadi pes. Cari jenama yang mempunyai ramuan asam jawa; beberapa jenama berkualiti rendah mungkin mempunyai sedikit rasa ini. Setiap sudu sos Worcestershire menggantikan satu sudu asam jawa pekat.
Buah kering
Gunakan kemanisan buah kering yang digabungkan dengan jus lemon untuk membuat pengganti manis dan pedas untuk asam jawa pekat dengan tekstur yang sama dengan pes. Kacau bahagian yang sama dari buah plum dan aprikot kering, jus lemon dan kurma cincang dalam pemproses makanan dan gunakan satu sudu campuran ini untuk menggantikan satu sudu asam jawa pekat dalam resipi anda.
