Kandungan
Makanan tradisional Jerman jarang pedas, tetapi itu tidak bermakna kekurangan rempah. Tukang masak Jerman menggunakan pelbagai ramuan dan rempah untuk memberi hidangan tradisional warna dan rasa khas mereka. Mempelajari rempah yang paling biasa digunakan dalam masakan Jerman dapat membantu tukang masak bukan Jerman untuk menghasilkan hidangan yang lebih asli.
Berambut perang
Daun salam mempunyai rasa yang agak pahit dan sering digunakan dalam sup, rebusan dan panggang. Hidangan yang dimasak lama adalah yang terbaik untuk perasa ini, kerana ia membantu mengeluarkan rasa. Dalam masakan Jerman, laurel biasanya diletakkan keseluruhan dan dikeluarkan sebelum dihidangkan.
Jintan
Biji jintan keras, coklat dan panjang, dan berasal dari ramuan keluarga peterseli. Mereka mempunyai rasa pedas yang kadang-kadang dibandingkan dengan anise, dan biasanya terdapat dalam roti rai, kue Jerman, Austria dan sauerkraut.
Buah pelaga
Rempah ini dibuat dari biji dan biji tanaman dalam keluarga halia, dan biasanya dijumpai di kilang gula Jerman. Kapulaga datang dalam warna hijau dan hitam, dan berasal dari India. Bentuk hitamnya mempunyai rasa berasap.
Dill
Biji dan daun Dill sering digunakan dalam masakan Jerman. Benih adalah yang paling biasa dalam roti, rebusan, acar dan hidangan sayur yang dimasak, dan rasanya menggabungkan saderi dan adas. Daunnya lebih lembut, dan digunakan terutamanya dalam salad dan hidangan segar. Ia juga dapat digunakan untuk perasa mentega dan keju.
Mustard
Masakan Jerman menggunakan mustard, terutama tanah dengan cuka dalam bentuk bumbu. Mustard Jerman secara tradisional ringan dan dicampurkan dengan beberapa pemanis, seperti madu atau gula. Namun, menurut laman web Worldwide Gourmet, mustard Jerman pedas biasa dengan daging sejuk dan sosis panggang. Jenis yang lebih ringan dan manis lebih biasa di Bavaria, dan digunakan dalam daging yang lebih ringan.
Juniper
Menurut Panduan Rempah Nathan Kramer, beri juniper digunakan dalam sauerkraut Jerman yang dibuat di selatan negara ini. Buah beri ini berasal dari pokok konifer yang tumbuh terutamanya di wilayah Alpine di Eropah. Mereka memiliki rasa resin, mirip dengan pinus, dengan sentuhan asam, dan juga dapat digunakan dalam memanggang.
cili
Masakan Jerman menggunakan lada hitam dan putih secara meluas, kedua-duanya dihasilkan dari biji-bijian yang sama. Lada putih lebih aromatik dan kurang menyengat daripada lada hitam, yang lebih biasa. Menurut laman web Panduan Makanan Jerman, lada boleh ditambahkan ke mana-mana hidangan yang juga mengandungi garam, selagi kedua rempah itu saling melengkapi dengan baik.
