Kandungan
Kunyit (Curcuma longa) dihormati di seluruh dunia sebagai "rempah kehidupan", dan sering digunakan dalam berbagai produk, termasuk minyak wangi, kosmetik, pewarna dan minyak pati. Masakan Thailand, India dan Parsi menggunakan kunyit untuk menambah warna dan rasa, terutama dalam hidangan kari. India adalah pengeksport rempah terbesar dan, walaupun terdapat sekitar 70 jenis Curcuma longa yang tersebar di seluruh dunia, kunyit Madras dan Allepey adalah yang paling terkenal. Ubat Ayurveda dan Cina menggunakan kurkumin, bahan aktif dalam kunyit, untuk melegakan arthritis, kemurungan, diabetes, sakit perut dan radang. Kajian menunjukkan bahawa kunyit dapat mencegah jenis barah tertentu.
Jenis kunyit biasa
Kunyit yang paling biasa, kunyit panjang, hanya disebut kunyit atau kunyit India. Ia digunakan untuk membumbui kari, acar, mustard dan produk makanan lain. Kunyit Madras ditanam di wilayah Tamil Nadu di India dan mempunyai warna kuning yang kuat.
Varieti lain yang popular ialah kunyit Alleppey; varieti ini dihasilkan di wilayah Kerala di India dan lebih disukai oleh tukang masak kerana serbuknya lebih menyerupai perasa segar. Akar Alleppey berwarna gelap kerana kepekatan curcumin yang tinggi.
Varieti yang kurang dikenali
Varieti kunyit yang kurang dikenali dihasilkan di pelbagai wilayah di India dan biasanya diberi nama di mana ia ditanam, seperti Erode, Salem, Suvarna, Sudarshana, Suguna, Rajapore, Sangli, Nizamabad, aroma Haldi dari China, Thodopuza dan hirisan kunyit. merah.
Spesies yang berkaitan
Terdapat enam spesies yang berkaitan dengan kunyit (Curcuma longa): mangga halia (Curcuma amada), kunyit daun sempit (Curcuma angustifolia), kunyit liar (Curcuma aromatica), Australasia dan zedoaria curcuma (Curcuma zedoaria). Kunyit liar berwarna kuning muda dan sumber minyak pati yang baik. Ia digunakan secara meluas di China untuk membuat kosmetik dan minyak wangi. Daun sempit, zedoari dan hitam (Curcuma caesia) tumbuh di timur laut India.
Membeli kunyit
Sekiranya anda mencari kunyit segar, cuba pergi ke kedai-kedai Asia atau antarabangsa. Akar kunyit paling baik apabila bersih dan bebas dari keriput; seperti halia, akar kunyit berkerut apabila hilang kesegarannya.
Beli kunyit serbuk berkualiti tinggi untuk mendapatkan rasa yang lebih baik dan ganti stok anda dengan kerap, kerana rempah boleh menjadi pahit dan kehilangan rasanya dari masa ke masa.
