Kandungan
Ais adalah lapisan kek yang melakukan tiga fungsi: untuk memberi rasa, untuk memperbaiki penampilan dan untuk membuat lapisan pelindung. Setiap jenis icing mempunyai ciri yang menjadikannya pilihan terbaik untuk mengisi, lapisan atau hanya untuk hiasan. Semua glacés dikelaskan sebagai direbus atau mentah. Pemilihan anda bergantung pada penggunaan yang dimaksudkan, suhu pada saat itu digunakan, jumlahnya sebelum persiapan dan pengalaman panen.
Ais masak
Glacés krim mentega Itali, Perancis dan Swiss memerlukan sirap panas yang akan ditambah kepada putih telur yang dipukul (atau kuning), untuk lapisan ais yang lebih enak dan lebih stabil daripada versi mentah. Chocolate ganache adalah ais yang lazat, diperbuat daripada dua bahan asas yang dimasak bersama-sama: coklat dan krim masam. Kadang-kadang, pada akhir memasak, sedikit minuman keras berperisa juga ditambah. Pembuat roti menggunakan frosting ganache sebagai pengisian berkrim, penamat pada hiasan kek atau sebagai topping yang disebat. Ais masak, yang juga dikenali sebagai "pembekuan selama tujuh minit," menghasilkan lapisan lembut dan lembut untuk menutup lapisan kek klasik, seperti kek kelapa. Dan semua ini menggunakan bahan asas dapur, seperti telur, gula dan vanila.
Ais kasar
Glacés mentah memerlukan kurang pengalaman dan masa, seperti versi frosting krim mentega yang mengabaikan bahan-bahan dan telur yang dimasak, memihak kepada gula, lemak, mentega dan perisa yang menggabungkan dengan cepat. Penggredan diraja yang popular adalah campuran mudah gula dan gula putih telur, yang menghasilkan salutan likat yang mengering apabila ia mengering. Pembakar profesional lebih suka fondan - dibuat daripada gula, sirap jagung dan gelatin - untuk melapisi lapisan krim mentega, mewujudkan permukaan licin untuk hiasan.
