Kandungan
Kulit yang digunakan dalam sosej adalah bahan tubular yang melapisi dan menjaga daging lembut. Kulit sosej mempunyai dua bentuk: semula jadi dan sintetik. Ia boleh menjadi halus dan lembut, seperti pembungkus sosej; tebal, seperti pada pembungkus sosej salai; atau sintetik, seperti pada jenis pembungkus yang menjaga mortadella.
Pembungkusan sintetik
Selongsong sintetik diperbuat daripada selulosa atau plastik dan tidak boleh dimakan. Mereka digemari oleh pengeluar adunan sosej kerana harganya lebih murah dibandingkan dengan selongsong semula jadi, boleh diwarnai dan dicetak dengan logo dan maklumat syarikat dan tidak memerlukan penyejukan. Sarung sintetik sangat kuat dan mempunyai bentuk yang seragam.
Selongsong semula jadi
Usus semula jadi dibuat dari usus haiwan yang bersih, seperti domba, babi dan lembu. Setelah dibersihkan, mereka ditempatkan di tempat mandi garam, di mana ia boleh disimpan selama-lamanya di dalam peti sejuk dan boleh digunakan untuk hampir semua jenis sosej. Kelebihan menggunakan selongsong semula jadi untuk sosej salai adalah selongsongnya juga menyusut dekat dengan sosis di dalamnya. Ini menjadikannya lebih menyenangkan secara estetik.
Selongsong kolagen
Selongsong kolagen adalah sejenis pembungkus semula jadi yang boleh dimakan dan dibuat dari kulit lembu. Rambut dicabut dan kulit dilaminasi menjadi kepingan nipis dan seragam. Dari kepingan ini, tiub dibentuk untuk mengekalkan bahan sosej. Kelebihan cengkerang kolagen adalah bahawa ia boleh dimakan, boleh dibuat dalam tiub dengan ukuran seragam tertentu dan sangat kuat. Mereka dapat membiarkan sosej besar tergantung, untuk merokok. Rasa boleh ditambah untuk meningkatkan rasa sosej.
Ukuran
Selongsong usus domba digunakan untuk sosis dan sosis kecil dan ringan, seperti sosej Tuscan atau campuran. Usus usus babi adalah ukuran yang paling popular, kerana sosej tradisional dan pepperoni salai digunakan. Selongsong sapi digunakan untuk sosej besar, seperti bologna dan salami. Cangkang kolagen terdapat dalam pelbagai saiz, bergantung pada apa yang akan diletakkan di dalamnya. Sarung sintetik juga boleh dihasilkan dalam pelbagai saiz.
Pertimbangan
Terdapat kelebihan dan kekurangan selongsong semula jadi dan sintetik. Selongsong semula jadi tidak mempunyai ukuran yang seragam dan perlu disejukkan untuk mengelakkan kerosakan, sementara selongsong sintetik mempunyai jangka hayat yang tidak terbatas dan dapat dibuat sesuai dengan ukuran yang disukai pengilang. Selongsong semula jadi jauh lebih mahal untuk dihasilkan dan memerlukan pelaburan yang lebih besar, meningkatkan perbelanjaan pengeluar; pengeluaran mereka di Brazil mungkin cukup untuk permintaan, tetapi jarang menarik bagi industri besar.
