Kandungan
Ditemui di India dan Afrika tropika, pokok asam jawa menghasilkan buah rata yang mengandungi biji lezat dan lebat. Biji asam jawa terdapat dalam banyak masakan Asia dan Afrika, tetapi lebih terkenal dalam masakan India. Manfaatkan rasa manis dan masam dari biji asam jawa dan khasiatnya - termasuk kemampuan untuk menenangkan sistem pencernaan - dengan memasukkannya ke dalam makanan.
Roti bakar
Ramai orang gemar memakan biji asam jawa panggang. Keluarkan kulit buah asam jawa dan, jika anda suka, makan pulpa mentah. Panggang biji dalam kuali dengan api sederhana selama lima minit. Goncangkan kuali sekali-sekala sehingga biji dipanggang secara merata. Biarkan mereka sejuk sebelum memecahkan cangkang luar dengan gigi anda dan mengeluarkan biji dengan jari anda. Benih masih akan sangat keras, jadi anda mungkin perlu mengunyah dan menghisapnya sebentar sebelum dapat menelannya. Mereka mengatakan bahawa mengunyah biji asam jawa dapat membantu pencernaan.
Sos daging
Di India selatan, pasta yang dibuat dari biji asam jawa adalah komponen utama dari banyak sos yang digunakan untuk mengasinkan daging. Beli kuih pulut dan biji asam jawa kering dari pasar rempah ratus Asia dan rendam blok dalam air suam selama lebih kurang 20 minit. Saring air untuk mengeluarkan biji keras dan serat dari pulpa. Campurkan asam jawa dengan cuka atau rempah tambahan untuk rasa tambahan. Masak daging dalam perapan hingga lembut dan hidangkan bersama nasi dan roti.
Hidangan lentil
Lentil adalah makanan utama India dan bahagian tengah banyak makanan vegetarian India. Tambahkan lebih banyak rasa pada hidangan lentil dengan memasak sayur-sayuran dalam air asam jawa. Setelah merendam blok asam jawa kering ke dalam air panas, toskan pulpa dan biji dari air dan didihkan. Masukkan lentil dan biarkan masak hingga lembut. Sekiranya perlu, tambahkan lebih banyak air ke dasar asam jawa untuk mengelakkan kekacang melekat pada kuali. Lentil akan mempunyai rasa manis yang memuji hidangan pedas dan roti yang sedap.
Roti
Tamarind adalah tambahan yang baik untuk roti. Sebilangan tukang masak mengisar biji asam jawa menjadi tepung halus dan menggunakannya sebagai ramuan utama dalam roti. Tukang masak India yang lain menggunakan jus asam jawa yang dibuat dari pulpa dan biji sebagai komponen cecair roti yang terbuat dari gandum dan tepung beras. Keasidan juga dapat ditambahkan ke roti buah manis dengan melipat potongan pulpa biji asam jawa ke dalam adunan seperti kurma atau kismis yang biasa digunakan. Hidangkan roti asam jawa bersama mana-mana hidangan India Selatan.
