Kandungan
Pada masa kini, kami tidak hanya mempunyai minyak zaitun extra virgin, tetapi juga pelbagai jenis minyak yang boleh dimakan, dan kebanyakannya terdapat di kebanyakan pasar raya.
Ingat bila minyak zaitun extra virgin menjadi demam? Dari biji anggur hingga alpukat, minyak yang berlainan akhirnya menemui momen mereka untuk bersinar di dapur. Sebilangan dari mereka dapat menahan kepanasan penggorengan, sila selera mereka yang mempunyai rasa yang arif, dan mungkin yang paling penting - tanpa kolesterol LDL "buruk" yang terdapat dalam lemak tepu.
Persatuan Jantung Amerika (AHA) baru-baru ini melancarkan satu siri cadangan yang mendorong orang ramai untuk menurunkan pengambilan lemak tepu dan menggantinya dengan lemak yang lebih sihat untuk mengurangkan kemungkinan penyakit kardiovaskular. Minyak kelapa, bersama dengan mentega, lemak babi dan minyak sawit disebut sebagai contoh dengan kandungan lemak tepu yang tinggi dan dianggap bertanggung jawab atas peningkatan kadar kolesterol LDL. Sebaliknya, AHA mengesyorkan penggunaan lemak tak jenuh ganda (sederhana) dan tak jenuh tunggal, yang membantu mengurangkan risiko terkena penyakit kardiovaskular.
Oleh itu, apabila anda keluar untuk membeli minyak zaitun atau minyak kelapa dara tambahan, cubalah enam alternatif ini, kaya dengan lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal. Kami akan menunjukkan cara memasak dengan mereka.
Minyak alpukat
Bagaimana anda suka makan alpukat? Adakah anda mengikuti garis yang lebih tradisional dan suka memakannya dengan roti bakar, tumbuk, dengan sedikit lemon dan pepperoni di atas? Atau mungkin anda lebih suka potongan untuk menemani telur? Terlepas dari bagaimana anda mengkonsumsi alpukat, cobalah menggunakan minyaknya, yang dibuat dari pulpa di sekitar biji. Dengan sejumlah besar lemak tak jenuh tunggal, minyak alpukat mempunyai rasa rumput yang ringan. Cuba gunakan untuk menyiram salmon Mediterania atau guacamole panggang (ya!). Dengan titik asap tinggi (suhu di mana minyak mula terbakar), sekitar 230 ° C, minyak ini sangat sesuai untuk menumis, memanggang dan memasak.
minyak bijan
Lebih dikenali sebagai lauk sayur tumis, sayur tumis dan pasta, minyak bijan menonjol ketika datang ke perasa dan merupakan sumber tenaga berkhasiat. Kaya dengan kadar lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal, minyak ini dikaitkan dengan tekanan darah rendah. Diekstrak dari biji yang ditekan, harapkan untuk mendapatkan rasa kacang, lebih kuat jika terdapat minyak bijan panggang (yang gelap) dan lebih lembut pada minyak ringan. Kedua-duanya tahan panas hingga sederhana tinggi. Walau bagaimanapun, biarkan menggunakan minyak gelap untuk menyelesaikan hidangan seperti halibut kukus Asia dengan daun bawang dan kubis Cina, dan minyak ringan dalam vinaigrettes. Untuk kedua-dua jenis minyak bijan, sejumlah kecil membuat perbezaan besar.
Minyak biji anggur
Mencari minyak neutral yang membolehkan rasa lain menonjol? Cubalah minyak biji anggur, diekstrak dari biji buah. Kaya dengan lemak tak jenuh ganda, asid lemak omega-6 dan vitamin E, minyak biji anggur sering dianggap sebagai pilihan lemak yang lebih sihat. Kerana mempunyai titik asap yang tinggi (hampir 230 ° C), lebih tinggi daripada minyak lain dengan kandungan lemak tak jenuh ganda yang tinggi, ini adalah pilihan yang sangat baik untuk memanggang sayur-sayuran. Minyak ini berfungsi dengan baik dalam rendaman dan sos. Oleh itu, gunakan minyak zaitun dalam resipi ini untuk salad strawberi, keju kambing dan hazelnut.
Minyak safflower
Minyak safflower diekstrak dari biji safflower: tanaman herba tahunan, dihiasi dengan karangan bunga kuning, oren atau merah. Dengan kandungan asid lemak omega-6 yang tinggi - sejenis lemak tak jenuh ganda - minyak safflower mempunyai rasa netral dan mempunyai titik asap yang tinggi, menjadikannya sempurna untuk menggoreng dan menumis. Sekiranya anda sering memasak dengan minyak canola atau minyak zaitun, cubalah minyak safflower - cuba resipi ini untuk ayam panggang dengan mustard dan balsamic.
Minyak walnut
Sekiranya hidangan anda kurang rasa, gunakan minyak kacang untuk memastikan sentuhan akhir. Diimport secara tradisional dari Perancis, minyak ini dibuat dari pengekstrakan bahagian kacang yang boleh dimakan. Mengandungi asid lemak tak jenuh tinggi dan asid lemak omega-3, minyak kacang mempunyai titik asap yang rendah dan oleh itu tidak boleh dipanaskan. Sebagai gantinya, anda boleh menggunakannya dalam pasta (untuk menggantikan sos), untuk menyelesaikan hidangan atau menghirup sup zucchini yang berkhasiat dan supernut ini untuk menambahkan sentuhan umami. Minyak kacang mahal, jadi simpan di dalam peti sejuk setelah dibuka agar tidak tengik.
Minyak rami
Mari kita mulakan dengan membincangkan mengenai gajah putih di dalam bilik: minyak rami tidak akan menjadi murah. Diperoleh dengan menekan biji tanaman ganja, minyak tersebut tidak mengandungi peratusan tetrahidrokannabinol (THC) - komponen kimia yang bertanggungjawab untuk kesan psikoaktif. Dengan kadar lemak tepu yang rendah dan tahap tinggi asid lemak penting, seperti omega-3 dan omega-6, minyak rami sering dipuji kerana manfaat kesihatannya. Dengan rasa kaya dan berkhasiat, ia paling baik digunakan dalam jumlah kecil. Cuba gunakan untuk menyiram hidangan hummus atau biji-bijian, seperti quinoa dan salad sayuran ini. Minyak rami harus disimpan di dalam peti sejuk sebelum dan sesudah dibuka untuk mengelakkan kerosakan.
Nasihat kami? Lakukan kajian anda dan pertimbangkan diet dan gaya hidup anda ketika menilai faedah kesihatan minyak. Sementara itu, pergi ke pasar dan mula bereksperimen di dapur. Anda mungkin juga tidak akan kehilangan minyak kelapa.
