Kandungan
Madu adalah makanan semulajadi dengan sifat unik. Ia telah digunakan selama beribu tahun sebagai bahan makanan, minuman dan ubat. Madu mendidih mengubah sifat fizikal dan kimianya.
Sesetengah rasa hilang
Rasa madu adalah halus dan mudah hilang apabila dimasak. Peraturan umum ialah, "Jika terlalu panas untuk tangan anda, terlalu panas untuk madu." Madu mempunyai perisa yang berlainan berdasarkan tumbuhan dari mana ia berasal. Sebagai contoh, madu yang dibuat dari bunga oren akan merasai berbeza dari madu yang dibuat dari semanggi. Apabila membuat produk madu, seperti mulsa, minuman beralkohol yang terbuat dari madu, sebaiknya jangan mendidih madu. Mendidih juga tidak perlu kerana madu mempunyai sifat antimikrobial sendiri.
Beberapa enzim terbunuh
Semua madu mengandungi enzim semulajadi dan bakteria. Mikrob ini adalah yang menghalang madu daripada merosakkan. Madu adalah satu-satunya makanan yang tidak pernah rosak. Apabila madu direbus, enzim dan bakteria yang terkandung di dalamnya dibunuh, meninggalkan madu terdedah kepada kerosakan.
Madu akan menjadi lebih tebal
Apabila anda mendidih bahan yang mempunyai konsistensi sirap, seperti madu, beberapa air yang terkandung di dalamnya akan menguap, meninggalkan sisa madu yang lebih tebal daripada sebelumnya. Madu rebus yang telah dibiarkan sejuk akan kelihatan seperti gula-gula daripada sirap. Walau bagaimanapun, madu adalah hygroscopic, iaitu, menarik air; jadi jika dibiarkan terbuka, madu akan mengembalikan kelembapan.
Kristal akan dibubarkan
Sering sekali gelas lama madu akan dipisahkan menjadi bahan keras putih dan beberapa cecair yang tinggal. Ini berlaku apabila gula madu membentuk kristal (bahagian putih dan keras). Ini adalah perkara biasa - madu masih boleh digunakan. Jika gelas madu diletakkan di dalam tab mandi air (tidak terendam sepenuhnya), kristal gula akhirnya akan larut dan madu akan menjadi cair lagi.
