Kandungan
Daun lemon kaffir - juga dipanggil magrood atau makrut di Asia Tenggara - tambah nota sitrus kepada sup, salad, sos dan makanan goreng. Aroma bunga lemon dan rasa masam yang berbeza ditambah dengan rumput dan galangas untuk membezakan kari Thai dari penduduk asli, menurut pengarang buku masakan Thai Kasma Loha-unchit. Anda boleh membelinya di Amerika Syarikat di kedai runcit khusus atau dalam talian. Loha-unchit mengesyorkan menanam pokok anda sendiri untuk mencuba menggantikan bahan-bahan lain dengan daun lemon kaffir, tetapi anda boleh membawa rasa lebih dekat dengan cadangan masakan Thai untuk masakan khas Amerika.
Tudung jeruk
Buah-buahan lemon kaffir akan memberikan rasa yang serupa dengan daun, walaupun resipi Asia Tenggara biasanya memerintahkan kedua-duanya. Gunakan dua jalur kecil kulit segar dan bukannya setiap daun, mengesyorkan Jacki Passmore, pengarang buku masakan "The Table Vegetarian: Thailand." Menggantikan sudu teh segar dari limau biasa, limau atau oren setiap dua daun lemon kaffir yang diperlukan, akan memberikan ciri sitrus yang diingini pada hidangan anda, walaupun mana-mana peminat makanan di Asia Tenggara akan segera melihat perbezaannya.
Bunga jeruk
Kelopak bunga sitrus yang boleh dimakan menyampaikan bau citrus yang kuat ke sup atau goreng, walaupun ia akan menjadi lebih halus daripada dengan mana-mana pengganti lain daun kaffir lemon. Gunakan kelopak lilin secara sederhana dan tambahkannya pada saat terakhir.
Penceroboh
Bahan herba lemon dan limun thyme, keduanya memberi rasa kepada makanan yang mengingatkan daun-daun lemon kaffir. Dalam bukunya "Bible Substitutions Food," David Joachim mencadangkan menggunakan 1 hingga 3 sendok makan herba yang baru dipotong sebagai pengganti daun jeruk kaffir. Untuk memberi lebih banyak rasa, Dave Katz, di laman web Savvy Kitchen, mengesyorkan menggabungkan 1/4 sudu teh zaitun lemon, setengah daun bay kecil dan 1/8 sudu teh lemon thyme untuk setiap daun kaffir lemon segar yang diperintahkan dalam resipi anda.
