Kandungan

• Pengoksidaan
• Apple reput
• Kelembapan, cahaya dan haba

Buah-buahan, seperti epal, boleh merosot dan jatuh dari masa ke masa. Acuan dan kulat menyebabkan kemerosotan pesat mereka, tetapi walaupun mendedahkan satu kepada haba boleh menyebabkan pengoksidaan mereka. Pembiakan dan perforasi memberikan cara yang lebih cepat untuk acuan dan kulat untuk menyelesaikannya. Patogen yang berbeza menyebabkan kesan yang berbeza terhadap epal busuk.

Epal yang utuh dan sihat boleh berlangsung selama berbulan-bulan tanpa membusuk (Imej Apple 2 oleh Brian Garvey dari Fotolia.com)

Pengoksidaan

Pulpa epal mempunyai komponen kimia yang dikenali sebagai sebatian fenolik yang bertindak balas dengan oksigen apabila terkena udara. Sebaik sahaja kulit epal rosak, komponennya terdedah dan enzim yang dikenali sebagai polifenol oksida menyebabkan reaksi gelap. Salah satu cara untuk memelihara epal yang dihiris bebas daripada coklat adalah untuk menyimpannya dalam air masam dengan menambah satu jus lemon bahagian hingga lima bahagian air untuk mengelakkan proses tersebut. Penyejukan juga melambatkannya.

Sebaik sahaja epal dipotong, pengoksidaan berlaku dengan cepat (imej epal oleh lefebvre_jonathan dari Fotolia.com)

Apple reput

Kulat boleh menjaga epal, terutamanya melalui orifis atau lebam lain yang memecahkan kulit buah. Penyebab yang paling biasa merosakkannya adalah kulat Penicillium expansum dan Monilinia fructigena. Kulat ini memakan dan membunuh sel-sel yang membentuk epal, melalui penghasilan enzim pektinase yang memecah pektin dari buahnya, mendedahkan nutrien dalam sel. Kulat dan acuan yang berbeza menghasilkan corak rosak yang berbeza.

Tekan kulat biasanya berlaku akibat pemecahan kulit (Imej epal oleh nsa1977 dari Fotolia.com)

Kelembapan, cahaya dan haba

Faktor alam sekitar boleh menjejaskan kelajuan membusuk epal. Menyimpan buah-buahan di tempat yang sejuk akan melambatkan permulaan kerosakan tetapi tidak akan mengurangkan tahap kerosakan dalam jangka panjang. Kelembapan sederhana tidak mempercepatkan membusuk. Walaupun epal memerlukan cahaya untuk matang, kulat dan acuan yang menyebabkan penurunan buah tidak memerlukan pencahayaan. Cahaya tidak disertai dengan haba tidak akan mempercepatkan pembaziran epal.