Kandungan

• Arahan
• Daging, cip kayu dan penyediaan gril
• Proses merokok
• Bagaimana
• Apa yang anda perlukan

Barbeku dengan tungku bakar adalah periuk memasak yang lambat di dunia memanggang, menggabungkan rasa berasap ke dalam daging selama masa masak panjang dan menggabungkan api yang rendah untuk kelembutan. Terdiri daripada relau yang disambungkan ke ruang asap utama dalam parutan, ia sedikit lebih kecil daripada ruang penembakan, iaitu, ia menerima sedikit haba supaya tidak menghanguskan daging. Gril Bbq berfungsi dengan baik untuk pemotongan daging yang lebih besar dan lebih gemuk, melembutkan dan memberikan rasa yang hebat kepada daging keras.

Arahan

Menggunakan arang semulajadi di barbeku mudah alih memberikan rasa yang lebih baik kepada daging (imej arang panas oleh Ludovic LAN dari Fotolia.com)

Daging, cip kayu dan penyediaan gril

1. Taburkan daging yang dikehendaki dengan perisa yang kering dan gosokkannya ke dalam daging, menutupnya sepenuhnya. Tempatkan di atas pinggan atau pinggan yang bersih, tutup dengan balutan plastik dan disejukkan sepanjang malam.

2. Letakkan kerepek kayu salai dalam mangkuk atau baldi plastik yang besar dan isi mangkuk dengan air yang cukup untuk menenggelamkan cip sepenuhnya. Rendam kayu sekurang-kurangnya satu jam sebelum waktu merokok.

3. Buka ruang penetasan asap utama (lebih besar dari dua tong), keluarkan memasak memar dan garas bahagian bawah ruang dengan kerajang untuk mengambil menitikkan daging semasa proses merokok. Gantikan panggangan memasak dan tutup tudung.

   
   

4. Isikan separuh cerobong mula dengan arang asli - kira-kira lima atau enam genggam yang besar.Buka semua bukaan gril dan cerobong asap.

5. Knead akhbar tersebut ke dalam bola dan letakkan di bawah arang di dalam relau - yang lebih kecil dari dua tong.

6. Letakkan cerobong api bersalut di atas akhbar yang kusut dan terang dengan meletakkan lebih ringan melalui bukaan bawah untuk menyalakan kertas. Tunggu 20 minit atau sehingga arang menjadi kelabu dan berkilat.

Proses merokok

1. Buka ruang asap dan letakkan daging berpengalaman di tengah panggangan. Kemudian tutuplah segera.

2. Tuangkan sedikit cip basah ke dalam tungku pembakaran dan tutup penutup.

3. Gantikan segenggam atau dua cip kayu basah setiap 30 minit, dan segelintir arang setiap jam untuk memastikan api memasak dan asap mengalir.

4. Asap daging selama beberapa jam antara 120 dan 150ºC. Masa memasak dan suhu bergantung kepada jenis daging dan berat badan.

   
   

Bagaimana

• Gunakan arang semulajadi - bukan briket - untuk rasa yang lebih baik dan kemudahan penembakan. Arang asli - diperbuat daripada kepingan kayu yang sah - menangkap api dengan cepat dan tidak mempunyai bahan kimia dan briket kimia. Pilih cip kayu berdasarkan jenis daging. Walnut dan oak menggabungkan dengan kebanyakan jenis daging. Mesquite lebih baik melengkapkan daging, sementara salad berasaskan buah, seperti ceri atau epal, sesuai dengan ikan. Mengekalkan suhu yang konsisten dengan menyesuaikan bukaan gril dan cerobong asap. Memperbesar bukaan untuk meningkatkan suhu dan menutupnya lebih jauh untuk mengurangkannya.

Apa yang anda perlukan

• Lembaran yang diperbuat daripada aluminium
• Pakej besar arang semula jadi
• Pemetik Arang
• 2 hingga 3 keping akhbar
• Pemetik Api Panjang
• 2.5 kg cip kayu untuk merokok
• Baldi plastik atau mangkuk besar
• Perisa dehidrasi