Kandungan
Hidangan khas wilayah Timur Laut Brazil, buchada adalah resipi yang dibuat dari bahagian dalam haiwan yang dicampur dengan bahagian lain seperti hati, ginjal dan giblet. Di Timur Laut, buchada de bode adalah yang paling tradisional. Namun, di wilayah lain di negara ini, mungkin terdapat buchada yang dibuat dengan daging lembu atau daging kambing. Resipi ini diwarisi dari Portugis pada zaman penjajahan. Berasal dari wilayah Beiras de Portugal, makanan istimewa itu disesuaikan dengan Timur Laut Brazil dengan beberapa perbezaan, seperti penggunaan lada yang berat. Lihat petua utama untuk menyediakan buchada timur laut yang asli.
Langkah 1
Langkah pertama dalam menyiapkan kambing kambing khas adalah membersihkan usus dengan baik. Dengan pisau, buang semua tulang rawan dan lemak. Basuh dengan bersih di bawah air yang mengalir. Kemudian gosokkan lemon di dalam dan di luar daging. Yang ideal adalah merendam serangga dalam mangkuk dengan air dan jus lemon selama kira-kira lima jam. Tujuan resipi ini adalah untuk menyediakan daging (usus, hati, ginjal dan giblets) dan memasukkannya ke dalam perut kambing, yang terkenal dengan nama babi.
Langkah 2
Kemudian, bawa daging ke oven tinggi hingga mendidih selama lima minit.Langkah penting untuk membersihkan usus kambing dengan bersih. Pada dasarnya, melecur adalah proses menuangkan air mendidih untuk membuang lemak dari makanan. Selepas itu, tunggu sehingga sejuk dan keluarkan sisa lemak dan tulang rawan yang masih boleh melekat pada daging. Kemudian potong viscera menjadi jalur, tetapi pisahkan tripe tanpa memotong. Ia akan digunakan kemudian.
Langkah 3
Sekarang adalah masa untuk membumbui daging. Dalam mangkuk besar, masukkan serangga bersama semua rempah: bawang putih yang dihancurkan, bawang cincang, pudina, daun salam, bau hijau, lada dan garam dan lada secukup rasa. Masukkan cuka dan gaul rata. Biarkan berehat sehingga perasa digaul selama kira-kira 30 minit.
Langkah 4
Panaskan minyak dengan api kecil dan masukkan daging. Biarkan api hingga pecah.
Langkah 5
Sementara itu, masukkan sachet tripe ke dalam kuali berisi air dan garam. Biarkan sehingga masak.
Langkah 6
Kemudian keluarkan lemak. Dalam kuali yang sama, sudah tiba masanya untuk memasukkan daging (usus, hati, ginjal dan giblets) untuk menumis.
Langkah 7
Keluarkan beg tripe dari kuali. Kemudian letakkan daging yang telah direbus di dalam beg. Tutup daging dengan daging di dalamnya. Sekiranya perlu, jahit dengan jarum dan benang halus atau gunakan tusuk gigi untuk menutup beg. Tujuannya adalah untuk membiarkan daging terpaku dengan baik. Tidak perlu menanggalkan garisan setelah memasak.
Langkah 8
Kemudian, reneh dalam kuali dengan air dan garam secukup rasa. Biarkan selama lebih kurang empat jam. Selepas itu, angkat tripe dari kuali, masukkan serbuk dan hidangkan. Selamat menjamu selera.
