Kandungan
Kaki yang kaku adalah luka otot bahagian atas kaki belakang lembu. Sekeping berkualiti tinggi boleh dibakar di dalam ketuhar, namun, kebanyakan tukang masak memilih untuk memanggangnya di dalam kuali besi tuang di atas dapur. Proses memasak yang lembap dan lembap akan menghasilkan panggang yang enak, lembut dan berair.
Langkah 1
Kupas bawang dan potong halus. Letakkannya di bahagian bawah kuali besi.
Langkah 2
Basuh pad keras dan keringkan dengan tuala kertas.
Langkah 3
Taburkan garam dan lada di permukaan daging dan letakkan di atas bawang di dalam kuali.
Langkah 4
Ukur dan tuangkan cuka ke atas daging.
Langkah 5
Tutup periuk besi dan letakkan di atas dapur. Hidupkan api sederhana-tinggi dan panaskan sehingga bawang mula keperangan. Kurangkan api hingga rendah dan masak kerak selama kira-kira tiga jam. Jangan tanggalkan penutup sehingga masa memasak ini selesai.
Langkah 6
Periksa daging selepas tempoh ini, untuk memastikan ia berada pada titik yang anda mahukan. Masukkan hujung pisau di bahagian tengah pad keras. Sekiranya sudah siap, pindahkan dari kuali ke piring sajian. Tutup dengan kerajang aluminium agar tetap hangat. Teruskan memasak panggang selama 30 hingga 60 minit, jika tidak betul.
Langkah 7
Campurkan tepung dan air dan masukkan ke dalam kuali besi. Campurkan bawang, stok dan campuran tepung dan air, masukkan dengan baik. Masak bahan-bahan di atas api sederhana-tinggi sehingga anda mendapat sos. Keluarkan kuali besi dari api.
Langkah 8
Potong daging dan hidangkan bersama sos.
