Keju Parmesan adalah salah satu keju paling sederhana untuk dibuat, namun perlu diingat bahawa keju memerlukan masa sekurang-kurangnya lima bulan. Sekiranya anda bersedia menunggu, kumpulkan bahan-bahan dan mula bekerja.

Panaskan susu hingga kira-kira 38 darjah dan tambah kultur termofilik bakteria. Biarkan ia matang selama satu jam.

Larutkan tablet dalam 4 sudu air sejuk dan tuangkan ke dalam susu. Kacau selama kira-kira lima minit dengan pukul sedikit.

Simpan larutan susu selama kira-kira 90 minit dan rennet akan terbentuk pada masa itu. Potong rennet ini menjadi empat kiub dan biarkan selama 10 minit.

Naikkan suhu susu hingga 51 darjah. Terus kacau dadih untuk mengelakkannya melekat. Simpan dadih pada suhu ini sehingga kecil dan kuat (yang akan memakan masa maksimum 30 minit).

Tiriskan serum dengan ayakan bersalut kain kasa dan letakkan dadih pada kain bersalut dari acuan. Tekan keju dengan 4.5 kg selama setengah jam. Keluarkan dan putar keju. Tekan dengan 11 kg selama setengah jam. Balikkan keju dan tekan lagi selama 12 jam.

Keluarkan keju dari penekan dan biarkan mengapung dalam larutan air garam sejuk (1 1/2 cawan garam dalam 1.1 liter air) selama 30 jam. Keluarkan keju dan keringkan.

Letakkan keju di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya lima bulan. Hidupkan keju pada hari bergantian untuk beberapa minggu pertama dan kemudian seminggu sekali. Selepas dua hari, letakkan periuk terbalik di atas keju. Periksa keju untuk acuan. Sekiranya acuan berkembang, lepaskan kawasan acuan.

Parut keju anda apabila anda sudah siap menggunakannya. Anda boleh menggunakannya bila-bila masa selepas lima bulan, tetapi semakin lama disimpan, semakin kuat rasanya.