Kandungan
Kek boleh mempunyai banyak rasa dan bentuk, tetapi semua resipi mempunyai bahan asas yang sama: asas, seperti tepung gandum; pemanis; agen pengikat, seperti telur; lemak, seperti mentega; cecair; dan agen penapaian, seperti serbuk penaik atau ragi.
Natrium bikarbonat
Natrium bikarbonat juga dikenali sebagai natrium hidrogen karbonat, dan formula kimianya adalah 2NaHCO3. Ia adalah agen penapaian yang menjadikan kek tumbuh dengan menghasilkan gelembung karbon dioksida, atau CO2, selain air sampingan (H2O) dan natrium karbonat (Na2CO3). Tindak balas berlaku mengikut formula berikut: 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2. Namun, kerana natrium karbonat memiliki pH tinggi, kue akan menjadi pahit jika tidak seimbang dengan asam.
Serbuk penaik
Serbuk penaik adalah natrium bikarbonat (NaHCO3) yang telah dinetralkan dengan penambahan asid (H +). Bahan ini menghasilkan karbon dioksida, air (H2O) dan natrium (Na +), mengikut persamaan berikut: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. Ragi menghasilkan lebih banyak CO2 daripada baking soda, yang bermaksud lebih banyak gelembung dalam adunan kek dan produk akhir yang lebih lembut.
telur
Kuning telur adalah pengemulsi yang membantu bahan berasaskan minyak dan air dalam adunan untuk dicampur. Apabila telur dimasak, ikatan molekul protein pecah dan, kerana panas, ikatan baru dengan molekul protein lain berdekatan. Apabila telur dimasak sepenuhnya, ia membantu pembentukan rangkaian protein yang menyediakan struktur kek.
