Kandungan
Whiskey secara amnya didefinisikan sebagai minuman beralkohol yang berasal dari fermentasi biji-bijian yang dihancurkan, terutama dari barli, jagung, rai dan gandum. Walaupun menyalahi undang-undang di Amerika Syarikat, penyulingan wiski di rumah adalah hobi yang perlahan-lahan mendapat populariti di sana. Proses penyulingan meningkatkan jumlah alkohol dalam campuran. Ini terdiri daripada pemanasan cecair hingga penyejatan dan pemeluwapannya kembali ke keadaan cair, yang memungkinkan untuk meningkatkan kepekatan alkohol akibat penapaian.
Dapatkan pegun
Beberapa syarikat mengeluarkan penyuling yang sesuai untuk kegunaan domestik, tetapi anda boleh membuat sendiri jika anda mahu. Stills sering digunakan untuk menghasilkan wiski atau brendi. Di sinilah sulingan memperoleh rasa khas mereka. Penyuling refluks atau fraksinasi digunakan untuk membuat alkohol neutral yang digunakan selepas proses penyulingan. Pastikan penyuling anda diperbuat daripada logam tembaga atau tahan karat. Penggunaan alat penyulingan aluminium atau timah akan menghasilkan alkohol yang boleh menyebabkan kebutaan dan penyakit lain.
Kumpulkan bahan-bahan
Untuk membuat wiski tradisional, bahan utama anda adalah bijirin gandum atau rai. Biji-bijian yang berbeza menghasilkan pelbagai jenis alkohol: molase atau tebu dapat menghasilkan rum; jus tebu digunakan untuk membuat cachaça; jagung adalah asas "moonshine"; seterusnya, barli atau beras yang ditapai menghasilkan bir; anggur membuat wain; jus epal adalah bahan mentah untuk sari; beras boleh digunakan untuk menghasilkan sake; dan rai atau kentang adalah asas vodka. Untuk wiski rai asas, anda memerlukan 3.2 kg rai, 1 kg barli, 500 g malt, 3 g ragi dan 1 g ammonium fluorida.
Proses penapaian
Dalam enam gelen air yang dipanaskan hingga 20 ° C tambahkan malt dan bijirin sambil mengaduk campuran. Terus kacau sambil menaikkan suhu sebanyak lima darjah setiap dua minit. Lakukan ini sehingga campuran mencapai 70 ° C. Kacau terus selama dua hingga tiga jam pada suhu tersebut. Ini akan mengubah kanji menjadi cecair gula dan dextrin yang boleh ditapai. Tapis cecair dan tuangkan ke dalam tong fermentasi. Setelah campuran sejuk ke suhu antara 20 dan 26 ° C, tambahkan 3g ragi untuk fermentasi biji-bijian dan 1g ammonium fluorida, untuk mencegah penapaian dan pencemaran selanjutnya. Kacau selama satu minit lagi untuk mendapatkan campuran yang lebih homogen. Tutup tong dengan kunci udara dan biarkan mendidih selama lima hingga tujuh hari.
Alkohol penyulingan
Tuangkan cecair fermentasi ke dalam penyuling, tapiskan dengan kain untuk mengeluarkan zarah pepejal. Penyuling kemudian akan memisahkan alkohol dari air. Tidak ada masa yang tepat untuk penyulingan alkohol. Sebilangan orang menyuling selama sepuluh jam, sementara yang lain meneruskan prosesnya selama seratus hari. Peraturan umum adalah bahawa semakin lama proses penyulingan, semakin kuat alkohol. Setelah selesai menyuling, buang 100 hingga 200 mL sulingan pertama untuk membuang semua sisa berbahaya, termasuk metanol. Cairkan seberapa banyak yang diperlukan untuk mendapatkan larutan minum yang sesuai, biasanya 20 hingga 40%. Simpan wiski di dalam balang tertutup sehingga ia berumur dan apabila tiba waktunya, nikmati minuman buatan sendiri.
