Kandungan
Pastikan anda makan hidangan pasta yang enak hanya kerana anda perlu menghilangkan gandum dari diet. Adalah mungkin untuk membuat pasta tanpa menggunakan biji-bijian berbahaya bagi orang-orang dengan penyakit seliak, disfungsi pencernaan yang mencegah pencernaan protein yang terdapat pada biji-bijian tertentu, termasuk semua jenis gandum, rai, barli dan triticale (gandum / rai hybrid), dari menurut Celiac Disease Foundation. Untuk maklumat lebih lanjut, lihat "Rujukan 1" di bawah.
Membeli bahan
Dapatkan beberapa ramuan untuk pasta bebas gluten di pasar raya.Sebilangan bahan, seperti gusi xanthan dan pati kentang, boleh didapati di kedai makanan kesihatan.
Terdapat tepung lain yang boleh digunakan dalam pasta selain yang disebutkan di sini. Gantikan tepung ubi kayu dengan tepung kelapa untuk kandungan serat yang lebih kaya. Jagung halus atau tepung beras perang juga boleh digunakan. Jenis tepung yang berlainan akan menghasilkan pasta berwarna, dengan tekstur yang berbeza.
Resipi pasta bebas gluten asas
Campurkan 1/2 cawan tepung ubi kayu, 1/2 cawan tepung jagung, 3 1/2 sudu besar xanthan gum dan 3 sudu tepung kentang dalam mangkuk. Pukul tiga telur dan 1 1/2 sudu minyak sayuran dalam bekas lain. Masukkan telur dan minyak ke dalam campuran tepung dan kacau sehingga jisim homogen diperoleh.
Doh mestilah pekat, seperti pastri. Kacau sehingga membentuk bola dan kemudian letakkan doh di permukaan yang ditaburkan dengan pati kentang. Uleni selama tiga hingga empat minit dan kemudian tutup doh dan biarkan di dalam peti sejuk selama satu jam. Sekiranya sangat rapuh dan mudah terkoyak, ia perlu ditikam lebih banyak.
Cara membuka dan membentuk doh
Bahagikan adunan menjadi empat keping jika anda ingin membukanya dengan tangan. Gulungkan doh ke ketebalan setipis yang mungkin, menggunakan pati kentang untuk mengelakkannya melekat. Pati kentang menghasilkan pasta putih, sementara tepung lain, seperti beras, menghasilkan pasta berwarna kelabu. Doh mestilah hampir lut ketika dibangkitkan, jika dibuka cukup nipis.
Sekiranya anda menggunakan pembuat pasta untuk membuka doh, ikuti arahannya. Mungkin perlu membiarkan doh berehat di antara saluran melalui penggelek untuk mengelakkan air mata.
Potong kepingan pasta bebas gluten menjadi helai panjang untuk membuat fettucine, dan buat helai pendek dan pendek untuk mi. Buat doh lasagna dengan memotong segi empat tepat lebih kurang 5 x 15 cm.
